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香酥炸藕合

by 小英子的美食界 1023 收藏 8046 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.6%
蛋白质
8.4%
五香味
<30分钟
较低热量
初级入门

过年过节迎朋宴客,有一道菜即家常又非常受欢迎的,那就是炸藕合。 说到炸藕合,我的记忆中只有过年的时候我家才会炸上一大盆。亲戚朋友来串门留下吃顿饭,上盘炸好的藕合这都是好东西。原因原是那个时候物资贫乏不像现在这样丰富。白莲藕去皮切片中间加上调好的肉馅,再裹上面糊用油这么一炸,真是香飘四溢。外皮的酥软,藕的清香微脆再加上猪肉馅的香,哪怕你整天吃海参鲍鱼也能一次能吃上好几个呢。

展开
主料5人份
辅料
大葱1节
鲜姜1块
味鲜酱油适量
十三香少许
少许
清水适量
展开全部辅料
步骤1 香酥炸藕合的做法大全

猪肉馅放入葱姜碎,鲜味酱油、十三香、盐

步骤2 香酥炸藕合的做法图解

用筷子顺一个方向搅至上劲

步骤3 香酥炸藕合的家常做法

白莲藕去皮,切成薄片,2刀为一组

步骤4 香酥炸藕合的简单做法

第一刀不切到底,形成一个夹

步骤5 香酥炸藕合怎么吃

将适量调好的肉馅加到藕夹中

步骤6 香酥炸藕合怎么做

合口尽量让开口小点

步骤7 香酥炸藕合怎么炒

全部夹好放在容器中备用

步骤8 香酥炸藕合怎么煮

一个鸡蛋放入容器,

步骤9 香酥炸藕合怎么炖

加入适量的清水300-350克左右(这个最后要看面糊状态,不能一下子加得太多)

步骤10 香酥炸藕合怎么煸

加入3克左右的盐,视蛋糊液的多少添加

步骤11 香酥炸藕合怎样煸

用打蛋器打匀(我偷懒了,觉得这样省力还快),没有打蛋器就用手打吧,费点劲一样的效果

步骤12 香酥炸藕合怎样做

放入面粉,打蛋器继续搅拌均匀,面糊的稠度要适中,过稠过稀都会影响成品的口感

步骤13 香酥炸藕合怎样炒

蛋液的滴落能短暂的呈现再消失的状态即可

步骤14 香酥炸藕合怎样煮

用筷子夹住一个藕夹放在面糊里沾一下

步骤15 香酥炸藕合怎样炖

提起藕合等多余的蛋糊滴落后即可放入油锅中炸

步骤16 香酥炸藕合的制作

植物油烧至7成热,将藕合放入

步骤17 香酥炸藕合的制作方法

炸至两面金黄即可捞出

成品图
烹饪技巧

小英子心语:
用于炸藕合的藕片不能切后了,每片3-4mm厚,加上肉馅也就1cm的厚度,厚了口感吃起来笨笨的不精致
藕夹尽量切的靠近底部,这样会方便加肉馅,能加的多些,馅多了要好吃的多
肉馅里的水分不要过多,要不在炸的过程肉馅出水会蹦的到处都是油
面糊的稠度很重要,这个在制作中可以随时调整,干了加水稀了加面,但要着看加,不能一下子加的太多

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