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山东整鱼两吃

by 浓咖啡淡心情 1005 收藏 28574 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
16.3%
蛋白质
16%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
茄汁味
<2小时
较高热量
中级掌勺

鱼,中国人年夜饭必不可少的一道重磅菜,寓意‘年年有余’,俺的年菜就从鱼开始做起。整鱼两吃,鲁菜中比较有代表性的一道宴客菜,一条鱼两种做法,双重口味,菊花鱼的部分焦香酸甜,清蒸的部分鲜嫩可口,可以让品尝的人得到更多味觉的满足,尤其是年夜饭的时候少不了孩子和老人,所以这样的一道鱼,既能让牙口不好的老人尝鲜,也能令喜欢酥脆酸甜口感的孩子喜欢。

展开
主料4人份
辅料
黄瓜1小段
胡萝卜1/2个
香菇2朵
木耳(水发)1小碗
鸡蛋黄1个
2段
2块
料酒2大勺
食盐1小勺
香油适量
番茄酱3大勺
白糖2大勺
水淀粉适量
鸡精适量
鸡汤1碗
植物油半锅
展开全部辅料
步骤1

鱼去鳞去内脏,冲洗干净,尤其是肚子内的黑薄膜一定要去除干净,有毒的(红圈圈处,常看到有人用筷子从鱼嘴那里取内脏,虽然这样可以保持鱼的外表美观,但是真的不利于健康,俺还是建议给鱼开膛的做法)

步骤2 山东整鱼两吃的做法大全

剁掉鱼头,用刀沿着鱼大骨分别将两边的鱼肉剔下来,连同鱼尾也横片成两半

步骤3

再用刀把鱼腹部的大刺片掉

步骤4 山东整鱼两吃的做法图解

取一片鱼肉,用斜刀法将鱼肉切成薄片,深度至鱼皮,但是不要切断,切好后要保证整个鱼皮都完好如初,鱼肉依然鱼鱼皮连在一起

步骤5

然后把鱼肉转个方向,再用直刀法将鱼肉切成颗粒状,深度至鱼皮,不要切断

步骤6 山东整鱼两吃的家常做法

把切好的鱼肉放入冷水中投下一,鱼肉就会散开,沥干水分备用

步骤7

取另一片鱼肉,用斜刀法将鱼肉切成稍微薄一些的大片

步骤8 山东整鱼两吃的简单做法

把切好的鱼肉放入冷水中投一下,鱼肉就会散开,沥干水分备用

步骤9

把处理好的两片鱼肉,放入大盘中,均匀的淋上葱姜水、料酒、盐、鸡精、香油腌渍15分钟使其入味

步骤10 山东整鱼两吃怎么吃

鱼头对切成两半

步骤11

胡萝卜洗净切成宽约1厘米的长条,香菇切片,水发木耳用手撕小块备用

步骤12 山东整鱼两吃怎么做

黄瓜和胡萝卜切成小粒备用

步骤13

把胡萝卜片、香菇片、木耳一次塞入鱼片的缝隙中,再摆入半个鱼头

步骤14 山东整鱼两吃怎么炒

锅中烧水,水开后,放入鱼盘,蒸8分钟,离火

步骤15

把菊花鱼的部分放入干淀粉中蘸匀,提起鱼肉抖掉多余的淀粉

步骤16 山东整鱼两吃怎么煮

鱼尾沾上蛋黄液

步骤17

锅坐火上烧热,然后倒入大量的植物油烧至7成热,鱼肉朝下入油锅,不要马上松手,稍微拎一会,这样能使鱼肉绽放开来

步骤18 山东整鱼两吃怎么炖

炸至鱼肉金黄酥脆,捞出沥油,放在蒸鱼的旁边,两鱼之间可用过水的油菜或者西兰花隔开

步骤19

剩下的半个鱼肉沾上蛋黄液

步骤20 山东整鱼两吃怎么煸

放入热油中炸至金黄捞出,摆在菊花鱼处

步骤21

锅烧热倒植物油,下适量葱姜蒜末爆香(不要太多,少许,借点味就可以了),放入番茄酱和白糖,加适量清鸡汤或者清水,熬至沸腾粘稠

步骤22 山东整鱼两吃怎样煸

再放入黄瓜丁和胡萝卜丁

步骤23

加鸡精调味,淋入适量熟油搅匀,离火

步骤24 山东整鱼两吃怎样做

把熬好的番茄汁浇在菊花鱼的上面

步骤25

锅洗干净,倒入蒸鱼汤和适量清鸡汤或者清水煮滚,加适量鸡精、少许盐调味

步骤26 山东整鱼两吃怎样炒

倒入水淀粉

步骤27

煮滚,至粘稠,再淋几滴香油

步骤28 山东整鱼两吃怎样煮

把芡汁浇在蒸鱼的部分即可

成品图

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