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上海红烧肉|约翰的小厨房

by 老外约翰 540 收藏 4765 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
10.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较低热量
中级掌勺

说到红烧肉,不得不提到我的一位朋友,北京老高。 那是我第一次去中国,老高请我在北京的一家四川饭店吃饭。他点了很多菜,其中一道就是红烧肉。一盘肉大约有一公斤。 那天我刚爬完居庸关长城,所以很饿。 我吃了所有的红烧肉。当然,我还吃了很多其他的菜。 但是我吃了所有的肉,一块都没有跟老高分享。 我觉得很愧疚。所以决定学习做红烧肉。 希望有一天能够邀请北京老高品尝我亲自做的红烧肉。 美食视频地址:“http://v.youku.com/v_show/id_XMTU0MjgwNDY5Mg==.html?f=27073209&from=y1.7-1.3”

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主料4人份
辅料
绍兴酒6大勺
生抽2大勺
老抽 1大勺
生姜几片
1根
香叶2片
八角1颗
展开全部辅料
步骤1 上海红烧肉|约翰的小厨房的做法大全

首先,切几片生姜,铺在锅底。放入五花肉,肉皮朝下

步骤2 上海红烧肉|约翰的小厨房的做法图解

加入少许绍兴酒后,加水没过五花肉,开大火煮开5分钟。这样可以有效地去处血水和肉腥味

步骤3 上海红烧肉|约翰的小厨房的家常做法

在猪肉的同时,我们来准备冰糖。在石臼中加入黄冰糖磨碎,这样方便一会儿炒糖色

步骤4 上海红烧肉|约翰的小厨房的简单做法

煮好的五花肉取出,稍稍放凉后,切成大块

步骤5 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么吃

下面我们来炒糖色。锅中加入油,加热到三成热时,加入刚刚磨碎的冰糖,小火慢慢炒制

步骤6 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么做

能不用锅铲尽量不要用锅铲,因为炒热的糖色,遇到冷的锅铲会凝固粘粘

步骤7 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么炒

等到糖的颜色变成亮红棕色时,加入五花肉,颠勺

步骤8 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么煮

五花肉上好色后,在一旁预热砂锅,砂锅底铺上生姜片。把五花肉转移到烧锅中

步骤9 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么炖

加入绍兴酒,生抽和少量的老抽,以及两片香叶和一个八角,然后,加水没过五花肉

步骤10 上海红烧肉|约翰的小厨房怎么煸

开大火煮开后,撇去浮沫。然后转小火炖煮一个半小时

步骤11 上海红烧肉|约翰的小厨房怎样煸

一个半小时后,取出香叶和八角,开大火收汁

步骤12 上海红烧肉|约翰的小厨房怎样做

收汁的同时,切点葱花,一会儿装饰用

步骤13 上海红烧肉|约翰的小厨房怎样炒

锅中冒大泡时,收汁就完成了。撒上葱花,开吃!

成品图
烹饪技巧

炒糖色时,能不用锅铲尽量不要用锅铲,因为炒热的糖色,遇到冷的锅铲会凝固粘粘

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