上海黄鱼煨面

by 麦子老妈 5 收藏 19078 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55.9%
蛋白质
11.4%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

黄鱼煨面是上海传统的汉族小吃,鱼香肉嫩、入口即溶。先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋料酒1大匙,加入清水及所有调味料煮10分钟,将锅内所有材料捞除,剩下高汤,然后放入切碎的雪里蕻和黄鱼肉同煮 另用半锅开水将面条氽烫过,再捞出放入黄鱼汤内,用小火煨煮,待入味并已熟软时,即可关火盛出食用。

展开
主料3人份
辅料
料酒2勺
少许
黑胡椒适量
色拉油适量
淀粉30克
姜片6片
1棵
白胡椒粉适量
浓汤宝半盒
姜汁2勺
展开全部辅料
步骤1 上海黄鱼煨面的做法大全

买回的小黄鱼先处理干净

步骤2 上海黄鱼煨面的做法图解

去头去肚腩后,取下背部2片肉

步骤3 上海黄鱼煨面的家常做法

把背部的肉加点料酒、姜汁

步骤4 上海黄鱼煨面的简单做法

加点盐、黑胡椒碎腌制30分钟

步骤5 上海黄鱼煨面怎么吃

配菜切好,姜切成丝

步骤6 上海黄鱼煨面怎么做

起油锅爆香姜丝

步骤7 上海黄鱼煨面怎么炒

放入剃出来的小黄鱼鱼骨,鱼头我怕醒没有加,加点料酒翻炒

步骤8 上海黄鱼煨面怎么煮

加入清水一起煮

步骤9 上海黄鱼煨面怎么炖

我还加了半盒浓汤宝

步骤10 上海黄鱼煨面怎么煸

煮开后加点盐调味

步骤11 上海黄鱼煨面怎样煸

腌制好的鱼片拍上干淀粉放入油锅炸一下

步骤12 上海黄鱼煨面怎样做

炸到鱼肉变白就捞出

步骤13 上海黄鱼煨面怎样炒

把炸过的鱼片放入高汤中煮几分钟,把配菜也一起煮

步骤14 上海黄鱼煨面怎样煮

面条煮好捞出捞出沥干

步骤15 上海黄鱼煨面怎样炖

把面条也放入高汤里,一起煮

步骤16 上海黄鱼煨面的制作

起锅前撒上白胡椒粉即可

成品图
烹饪技巧

黄鱼片很容易碎,所以先把它粘淀粉炸一下定型,最后放入高汤中煨的时候,还是尽量不要翻动!

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