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上海私房酱牛肉

by 肥小菇 4900 收藏 73722 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
45.9%
蛋白质
31.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<2小时
较低热量
初中水平

根据小菇之前的采访和研究,我发现大家对酱牛肉的做法都有着不同的差异。所以,仅供参考哈。之前和一个朋友讨论关于南北差异的问题,他说,他们那烧菜不放糖,而我们上海呢,很多菜都需要放糖,特别是红烧菜,糖更是不吝啬。感叹,这个学习菜谱之前啊,一定要先调查下是哪个地方的风格,哈哈,开个玩笑。不过这个做美食的方法,不同区域还真的是有很大的差异。所以说,这道私房酱牛肉也可以说是带着浓郁的上海气息,上海口味。   阿菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜,没有太多的香料,不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的,好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的,总之呢,我们家的酱牛肉比较简单,以赤砂糖和生抽为主。网上说牛肉和赤砂糖的组合不好,也许吧,这年头网上专家的说法也不靠谱,如果大家不放心呢,可以用冰糖或者白砂糖代替,冰糖比白砂糖更好。   这个酱牛肉呢,和红烧牛肉类似,只是一个是整个烧的,一个是切块的,也可以算是红烧酱牛肉吧,烧酱牛肉要选牛腱子,有时候筋比较多,切出来会有很好看的纹理。整个过程比较简单,就是不断地煮,开始的时候先大火,中期改成小火慢慢炖煮,最后收汁。老爸说加赤砂糖可以使牛肉发涨,因为是红色的关系,加上生抽,颜色也比较浓郁。以前在文章中提到过的棕糖,也可以,用冰糖也不错。也可以适当加一些老抽,这个看大家喜好啦。   慢慢的炖上越2小时左右,就差不多好了,是一道耗时间的大菜。烧完之后,汁水不用收的太干,冷却之后会凝固起来,牛肉要冷却之后才方便切,冷却之后会比热的时候硬的多,汤水也会冻起来,吃的时候先将汤水化开,浇在牛肉片上,放入微波炉稍微加热下,更好吃。还有一种方法呢,可以用一些芝麻油加上些调味酱油,一点点,调匀,加上葱花,浇在牛肉上,也不错。

展开
主料3人份
辅料
生抽30毫升
红糖20克
八角2个
适量
展开全部辅料
步骤1 上海私房酱牛肉的做法大全

用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮

步骤2 上海私房酱牛肉的做法图解

煮沸后将水面的血沫撇去,约10分钟左右

步骤3 上海私房酱牛肉的家常做法

将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200毫升左右的水

步骤4 上海私房酱牛肉的简单做法

大火加热,水烧开,加入20克左右的赤砂糖

步骤5 上海私房酱牛肉怎么吃

盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30毫升左右生抽

步骤6 上海私房酱牛肉怎么做

用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

步骤7 上海私房酱牛肉怎么炒

约30分钟之后,调为中火

步骤8 上海私房酱牛肉怎么煮

期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁

成品图
烹饪技巧

  每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了,牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干,切时应逆着肉丝纤维的方向

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