上海五香熏鱼

by anankitchen 9006 收藏 71622 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
23.5%
蛋白质
11.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<60分钟
较高热量
初级入门

五香熏鱼是一道汉族名菜,属于沪菜。色泽金黄,外酥里嫩,五香味,甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富

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主料2人份
辅料
1坨
1头
十三香1克
香料4克
胡椒粉1茶匙
1茶匙
白糖1茶匙
鸡精1茶匙
大葱2根
香油3毫升
小葱1根
展开全部辅料
步骤1 上海五香熏鱼的做法大全

料酒、盐、胡椒粉、十三香、姜葱和鱼肉一起拌匀,码1小时,一小时之后,就把姜葱去掉,简单的清洗下,就可以炸了

步骤2 上海五香熏鱼的做法图解

炸鱼的时候要注意,油温一定要高,不要去翻动你炸的鱼,这样鱼肉要烂的,我用的菜油炸鱼,一定要等到菜油表面的泡沫没有了,那个时候才下鱼炸。炸好的鱼起锅装盘备用

步骤3 上海五香熏鱼的家常做法

炒糖色:白糖在高温糊化的状态下,会变成糖浆状,会在锅里起泡,水分挥发后,糖浆慢慢的黏稠了,颜色也开始变深,等到糖浆完全变成红色偏暗的时候,马上加水,水一倒下去,糖色就搞定(水和白糖的比例是1:1)

步骤4 上海五香熏鱼的简单做法

锅里放入少许的油,炒葱油。下葱姜,在锅里小火炒香,然后把姜葱捞出来

步骤5 上海五香熏鱼怎么吃

锅里加水(水量差不多刚好把鱼淹着就行),然后加入香料(三奈,八角,草果,香叶,紫草,桂皮,白寇)、十三香、白糖、鸡精、盐、糖色、胡椒调味,慢慢熬煮一整后,下炸好的鱼片,关小火,慢慢收汁,收汁后,装盘淋上香油,撒上小葱花即可

成品图
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