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黄金炸猪排

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老爸的味道,家的味道,上海的味道。也许每个人对于上海味道的定义都有所不同,说到上海菜一定都会想到浓油赤酱。而说到老爸的味...

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主料 3人份

猪大排3块、鸡蛋1只

辅料

1小勺、白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺、料酒10毫升、干淀粉适量、面包糠适量

黄金炸猪排步骤1 黄金炸猪排的做法大全

准备猪大排(部位,猪通脊,和卖肉的说一定知道),用刀背或肉锤将大排锤松,加入料酒,盐,鲜辣粉,白胡椒粉或黑胡椒粉各一小勺腌制半小时

步骤2 黄金炸猪排的做法图解

准备打散的鸡蛋液,将腌制好的大排放入鸡蛋液中,使两面沾满鸡蛋液

步骤3 黄金炸猪排的家常做法

加入淀粉,拌匀,再放入蛋液中,使两面沾满蛋液

步骤4 黄金炸猪排的简单做法

准备面包糠,粗颗粒的,在另一个盘中倒入适量

步骤5 黄金炸猪排怎么吃

将裹好蛋液的大排放在面包糠上,均匀地裹上面包糠,裹好后再轻轻按几下将面包糠固定在大排上

步骤6 黄金炸猪排怎么做

把油倒入锅中烧热后,将大排依次放入,先低温中炸3~4分钟,再转高温炸2分钟

步骤7 黄金炸猪排怎么炒

两面翻动下,使其受热均匀,待两面金黄后,取出切块即可

黄金炸猪排成品图
烹饪技巧

炸猪排要做得好,裹粉和油炸的步骤很重要。大排的选择也有讲究。
小技巧1:大排的选择,最好是选大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。
小技巧2:猪排把肉筋切断,肉槌轻轻敲打,吃起比较嫩,油炸之后,肉也不会紧缩或卷曲起来。但不能拍的太薄,这样炸好的猪排口感不嫩。
小技巧3:裹脆皮的步骤是,先蛋液,再淀粉,再蛋液,再面包糠,沾蛋液要多次来回,确保完全沾附,并抖掉多余蛋液后,再沾面包糠,油炸的时候便不会皮肉分离,麵包粉沾越多越好,口感越酥脆,但切记不可重压否则炸了会硬的,轻轻按压让面包糠粘在大排上即可。
小技巧4:如何判断猪排是否炸好,气泡小,声音闷则未熟;气泡大而声音响,炸成深金黄色即成

原创菜谱创建时间:2016-04-19 16:24:00
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