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上汤鲜虾净云吞的做法

上汤鲜虾净云吞

by 朵云3602

早上吃些带汁水的食物是非常养胃的,所以我们早餐多数是粥,粉,面,云吞类的比较多。在粤港茶餐厅里,鲜虾净云吞的地位是非常稳固的,经久不衰,看上去黄黄的皮,隐约透着虾仁的红,咬下去鲜甜多汁,爽口弹牙,实在令人回味无穷。

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上汤鲜虾净云吞营养建议

上汤鲜虾净云吞的食材2人份

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上汤鲜虾净云吞的做法

1 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

在面粉中加入一个鸡蛋,5克盐,6克碱面,加入适量清水和成干湿适中的面团,并盖上保鲜膜进行醒发

2 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

这时准备馅料用到的食材,鲜虾,猪肉和去皮的马蹄

3 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

把鲜虾去头去尾和壳,在去头时可以顺便拉出肠线,剥好的虾仁冲洗干净控水淋上料酒抓匀,把猪肉去皮去筋切小块

4 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

把虾仁切小段,并分成两份

5 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

马蹄也切小块方便搅碎

6 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

把马蹄,猪肉和一半的虾仁搅碎装入盆中,加入适量蚝油,芝麻油,胡椒粉,盐和少许玉米淀粉

7 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

用筷子顺一方向搅拌多一会儿,让肉有弹性

8 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

搅好的馅内再加入炒熟的白芝麻搅匀

9 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

这时把醒好的面团用面条机多过几次,压成薄的长条

10 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

在面片上撒上面粉防粘,折起来横向对半切开后再切成小方块,即成了云吞皮

11 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

取一块云吞皮放上肉馅,再肉的左右各摆上一个虾仁

12 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

收口捏成似包子状即是粤港茶餐厅多用的包法

13 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

也可以先对折

14 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

再把下面两个角叠起来捏合

15 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

包好后把高汤放入煮锅烧开

16 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

把包好的云吞下锅

17 上汤鲜虾净云吞菜谱图解

云吞煮至全部浮起,外皮透亮时加入适量盐搅匀关火,把生菜用锅中汤的温度烫熟即可

成品图

上汤鲜虾净云吞的烹饪技巧

虾的重量是带壳的重量,最好用活虾做馅,猪肉选择肥瘦相间的前腿肉比较好
这个配方的馅我包了约80个云吞,挺大的,成人一般10多个管饱,吃不完的可以放入袋子,撒上点面粉轻轻滚动让云吞上沾些面粉,放冰箱冷冻室,吃的时候拿出来煮就行了

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