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山蘑菇炖小鸡的做法

山蘑菇炖小鸡

by 周太靓汤

在山西平遥古城品尝到一种令人难以忘怀的美味----来自平遥孟山的山蘑菇,貌不惊人,甚至有些丑陋,但味道之鲜美,尝过之后,再听听如何采摘它的故事,必定会更加珍惜这份来之不易的鲜美。 离平遥古城不远的孟山上,那里长有大片的松树,就在松树底下,每年的9-10月份,可以采摘这种特别的山蘑菇。采摘时,家中的女人需要集体出动,因为采摘期较短,但每2个女人必定要配备一个男人,手持长鞭走在女人的前面,不停地抽打地面,原来孟山常常有毒蛇出没,男人的这个动作就是要赶走毒蛇,保护女人在采摘山蘑菇整个过程中的安全。山蘑菇的做法,在平遥人看来,无需刻意,采用最原始、最简单的烹饪办法,才能体味到它的纯、真、鲜、美。

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山蘑菇炖小鸡营养建议

山蘑菇炖小鸡的食材2人份

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山蘑菇炖小鸡的做法

1 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

山蘑菇只需用清水,冷水中浸泡4小时后,清洗干净

2 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

将山蘑菇切成长条

3 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

嫩草鸡,也可以选用草鸡的童子鸡,清洗干净后切块备用

4 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

葱姜在植物油中爆香

5 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

将草鸡块倒入锅中翻炒,变色后倒入黄酒,大火煮开

6 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

将山蘑菇倒入鸡块中,加入适量清水,按自己喜欢,汤可多可少,煮开后小火慢炖40分左右

7 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

山药去皮后切成小块,可浸泡在水中防止变色

8 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

将山药倒入,煮10左右,加枸杞子,煮5分钟,加盐调味即可

9 山蘑菇炖小鸡菜谱图解

这种山蘑菇的特别之处就是煮不烂,还有些脆感,但又比较嫩,具有浓郁的松木香味,还有一股奶油的香气,品尝后真是百感交集,实在是有种说不出的美味,一切尽在不言之中,整个鸡汤、鸡肉和山药都被这种浓浓的鲜香所感染,汤的口感又是鲜美至极,一道令人回味无穷的山蘑菇炖小鸡

成品图

山蘑菇炖小鸡的烹饪技巧

这道炖菜或炖汤做法非常简单,味道全靠选材,不同的菌菇产生不同的风味,是一款可以作为秋冬季节养生的好汤

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