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山芹菜

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简介

山芹又名山芹菜、大叶芹、短果回芹,为多年生草本植物。高50-100厘米,根圆锥形,有分枝,黄褐色。为伞形科大叶芹属植物

食材特征:山芹茎直立,中空,表皮常带紫红色,有纵深沟纹,条棱呈角状突起,下部常有短毛。叶柄长约10厘米,基部膨大成扁平鞘状;叶片轮廓近三角形,二至三回羽状分裂,长10-15厘米。主要分布于中国北方,多生长在阴坡林间。它的可食部分是嫩茎叶,5-6月采集。山芹根状茎短,密生暗褐色须根。茎直立,节被毛。基生叶有长柄,茎生叶叶柄较短,基部成狭鞘状抱茎;三出全复叶,稀二回三出复叶,中央小叶广菱形、菱状卵形或广卵形。基部楔形,先端短尾状尖,钝齿齿缘,背面脉上疏生短糙毛。复伞形花序,顶生。常单一;无或有1--2枚线形总苞片;花白色。双悬果近圆形,两侧稍扁,分生果横切面有油管20余条。花期7-8月,果期8-9月

食材功效:《本草求真》中记载:“芹菜地出,有水有旱,其味有苦有甘、有辛有酸之类。考之张璐有言,旱芹得青阳之气而生,气味辛窜,能理脾胃中湿浊。”《本草纲目》中记载:“旱芹气味,甘,寒,无毒。……捣汁,冼马毒疮,并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食,除心下烦热。主寒热鼠瘘,生疮,结核聚气,下瘀血,止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目,治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》中记载:“旱芹,出心下烦热,疗鼠瘘,结核聚气,下瘀血,止霍乱

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