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山西风味肉丝炒饼

by 暖暖尚 6680 收藏 39560 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
7.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<30分钟
较低热量
初级入门

程序猿小铥除了爱吃面条,还经常和我回忆他上高中时学校门口卖的肉炒饼,而且每每说到那个炒饼他就忍不住的砸吧嘴、流口水。后来我抱着虚心学习的态度就问他:“那盘肉炒饼里面都放了什么?”“嗯……就是大肉片,青椒丝,还有粉条!”啥?炒饼里面还可以放粉条? 结婚后,也吃过几次公婆做的放了粉条的炒饼,而且还特意观察过他们炒饼丝的用料。首先我公婆他们用的饼丝和我们市场买的饼丝不太一样,是那种白白的好像面条丝一样的饼丝,口感相对更有嚼劲;出锅前撒上的蒜苔是一大亮点,因为几乎没有经过高温吃起来还是脆脆的,有着蒜苔自身的那股子清香;加盐、醋、香油腌制后的韭菜末在铥生老家被称为“tiaohuo”,平时吃面条、炒饼基本都少不了它;香喷喷的肉丝加上蒜苔香,再有韭菜tiaohuo来解腻,一盘炒饼吃完总觉得没吃饱还想再来一盘。但粉条的存在到底有什么意义呢?似乎也没有给炒饼增加什么特别的风味呢? 后来和铥生讨论总结了下,长治一带之所以炒饼爱放粉条,一来是因为他们爱吃土豆、粉条这类食物。二来可能是在困难时期面粉比较贵,而粉条就相对比较便宜,炒饼时加一把粉条既能节能家用又能吃饱肚子。也不知道我们俩总结的对不对?不如您也照我这方子试试,然后咱一起讨论下?

展开
主料5人份
辅料
蒜苔1小把
大蒜6瓣
八角1个
白糖约5克
6克
老抽3克
淀粉3克
黄酒5克
花生油适量
韭菜1小把
陈醋5-8克
盐(调韭菜用)2克
香油3克
展开全部辅料
步骤1 山西风味肉丝炒饼的做法大全

五花肉洗净切丝,加盐(约3g)、老抽、黄油,淀粉抓匀腌制10分钟

步骤2 山西风味肉丝炒饼的做法图解

粉条冲洗掉表面浮尘,用温的淡盐水泡至可以用指甲轻松掐断,然后用热水焯半分钟捞出用剪刀减至合适长度

步骤3 山西风味肉丝炒饼的家常做法

圆白菜洗净控水后切丝,胡萝卜洗净削皮切丝

步骤4 山西风味肉丝炒饼的简单做法

蒜苔洗净切小段,大蒜切片,韭菜切丁,加盐、陈醋、香油调匀备用

步骤5 山西风味肉丝炒饼怎么吃

炒锅内放稍微多一些的花生油,下白糖中小火炒出焦糖色的糖泡,然后下腌制后的肉丝快速炒至肉丝上色

步骤6 山西风味肉丝炒饼怎么做

下蒜瓣、八角炒出香味

步骤7 山西风味肉丝炒饼怎么炒

放入胡萝卜丝,煸炒至胡萝卜丝断生

步骤8 山西风味肉丝炒饼怎么煮

然后放切好的圆白菜丝,调入适量的盐(约3g),大火翻炒至圆白菜变软、体积变小即可(我这次圆白菜炒的有点太软了)

步骤9 山西风味肉丝炒饼怎么炖

将饼丝和控水后的粉条依次码放在炒好的蔬菜上面,盖上锅盖,小火焖5-10分钟,至饼丝热透

步骤10 山西风味肉丝炒饼怎么煸

关火,撒上切好的蒜苔,将饼丝、粉条同蔬菜肉丝拌匀,吃前可浇上一勺腌制后的韭菜,味道更佳

成品图
烹饪技巧

粉条不容易入味,所以要提前用淡盐水浸泡让粉条有点基础的咸味
圆白菜不要超太软了,太软一是口感不好,而是容易出水,炒出的炒饼也会因为水分过多而发粘
暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情
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微博:@暖暖尚

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