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山西过油肉

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原料:黑木耳、淀粉、鸡蛋、猪里脊肉、盐、十三香、鲜疏精(鸡精)、老抽、水。做法:1、野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利...

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主料 1人份

猪里脊肉适量

辅料

黑木耳适量、鸡蛋1个、淀粉适量、适量、蒜苔适量

调料

食盐适量、十三香适量、鸡精少许、老抽适量

山西过油肉步骤1

野生黑木耳凉水泡发(可加入少许淀粉利于杂质沉淀,尽量泡发2小时以上,以使木耳舒展,口感脆嫩。)

步骤2 山西过油肉的做法大全山西过油肉的做法图解

猪里脊肉切成2CM大小,薄厚均匀的肉片,打入一枚鸡蛋,加入两茶匙淀粉,用筷子搅拌至粘稠后备用

步骤3 山西过油肉的家常做法山西过油肉的简单做法

锅热油(平时炒菜油的3倍),待油温达到八成热时下肉片炸,并用筷子拨散,待变成图示中那样金黄色时便可以盛出,控油备用

步骤4

蒜薹和泡发好的黑木耳洗净,切段和小块,沥干水后入油锅翻炒,调入盐、十三香、鲜蔬精(鸡精),翻炒均匀后倒入过油的肉片,烹入老抽上色,继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋

步骤5 山西过油肉怎么吃

倒入少许清水或高汤,再酌情调入适量盐,大火收汁后即可出锅

山西过油肉成品图
烹饪技巧

肉片加入鸡蛋和淀粉腌制可使其在油炸时舒展膨胀,变得香嫩顺滑,并且色泽诱人且很好渗透滋味。在搅拌时注意要翻搅,让肉片充分包裹上鸡蛋和淀粉
肉片过油时可根据色泽判断肉片的成熟度,如果变得金黄即是成熟,如若泛红则火候不够,炸制过程中油温要把握得当,才能使肉片不柴不腻,口感滑嫩。在炸制过程中,为了确保肉片不被炸焦,可在80%肉片变色以后关火,用余温炸熟肉片
调入老抽后加清水或高汤是为了稀释老抽的颜色,使菜色鲜艳,清水还可使蒜薹熟的更快,使木耳口感更好
这道菜的醋只加一点点,可以增香提色,但是不可放太早,也不可放太多,建议使用山西老陈醋,口感更正宗

原创菜谱创建时间:2007-01-21 10:32:17
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