陕西老潼关肉夹馍

by lin悠然 8436 收藏 67493 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<2小时
较低热量
中级掌勺

肉夹馍,是陕西特色美食! 在西安吃过肉夹馍的朋友,可能会发现,咋在这家店和那家店吃的肉夹馍的饼子咋不一样呢? 其实,西安各家店肉夹馍的饼确实是有些区别的。 但是大致分为两类:一是白吉饼,是虎背铁圈菊花心的饼子;二是老潼关的饼子,外焦里嫩,条纹清晰,内部呈层状。 两种饼子吃起来最大区别就是老潼关的饼子酥脆。 我今天做的就是老潼关的肉夹馍。

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主料未知
辅料
面粉600克
350克
猪板油300克
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
老卤汁1碗
展开全部辅料
步骤1 陕西老潼关肉夹馍的做法大全

卤肉所需材料,大肉切大块

步骤2 陕西老潼关肉夹馍的做法图解

将老卤汁倒入锅中,填入适量水,水温热后,将肉块放入,中火煮开后撇去浮沫

步骤3 陕西老潼关肉夹馍的家常做法

将大料和冰糖放入,转小火慢慢炖煮,等到肉炖到八成熟时,将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存,然后在锅中加入适量盐继续炖煮,直至肉烂

步骤4 陕西老潼关肉夹馍的简单做法

卤好的肉

步骤5 陕西老潼关肉夹馍怎么吃

猪板油,先熬油

步骤6 陕西老潼关肉夹馍怎么做

猪板油清洗干净,切成小块

步骤7 陕西老潼关肉夹馍怎么炒

和一碗水一起倒入炒锅中,大火烧开,中火熬制

步骤8 陕西老潼关肉夹馍怎么煮

待锅中的水份蒸发完,转小火慢慢熬制,并不断搅拌

步骤9 陕西老潼关肉夹馍怎么炖

待锅中的油块慢慢出油时,倒入大料,小火慢慢熬制

步骤10 陕西老潼关肉夹馍怎么煸

熬好后用滤网过滤掉油渣

步骤11 陕西老潼关肉夹馍怎样煸

饼子所需面粉和水

步骤12 陕西老潼关肉夹馍怎样做

水慢慢倒入面粉中,将面粉搅拌成絮状后揉成团,静置1小时

步骤13 陕西老潼关肉夹馍怎样炒

静置好的面团分割一小块出来,剩余的大块搓成长条,擀开成薄片,擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来,卷成长条状(长条要粗一些)

步骤14 陕西老潼关肉夹馍怎样煮

将分割出来的小块面也擀成薄片,刷上油,用刀将面片中间划成面条状,两头不断

步骤15 陕西老潼关肉夹馍怎样炖

然后将这片面平铺在案板上,用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住,(通俗说,就是给卷好的长条状穿个外衣)这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮

步骤16 陕西老潼关肉夹馍的制作

将面团揪成剂

步骤17 陕西老潼关肉夹馍的制作方法

剂子横切面

步骤18 陕西老潼关肉夹馍的制作大全

将剂子擀开,放入刷油的电饼铛烙至两面上花

步骤19 陕西老潼关肉夹馍的做法大全

然后移至180度烤箱烤三四分钟

步骤20 陕西老潼关肉夹馍的做法大全

将做好的肉剁碎,夹入热饼子中,舀一小勺汤汁灌入即可。老潼关的饼子要热吃才酥脆!

成品图
烹饪技巧

老潼关肉夹馍的饼子最正宗的是要放明火炉子里烤的,但是条件有限,所以只能用烤箱代替了
老卤汁的做法可以参考我的菜谱:肉臊子,只需将水多放点,留出一碗来即可

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