陕西油泼裤带面

by 帅帅小厨  20 收藏 60179 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
88.2%
蛋白质
26.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
香辣味
<30分钟
较低热量
中级掌勺

对于每一个美食爱好者来说,《舌尖上的中国》那一定是属于一场“饕餮盛宴”,帅作为一个陕西人,对我来说看《舌尖》会格外留意片中出现的陕西美食。《舌尖二》的第一集中陕西蓝田县的老婆婆做的“裤带面”就是我们陕西人最爱吃也是最常吃的面之一。西安所处的关中地区自古盛产小麦,所以面食是陕西人的主要口粮。陕西人从骨子里就是吃面长大的,无论吃遍多少山珍海味,记忆里最美味的还是那一碗面。帅我不才,虽然也爱倒腾面团,但学到的不足母亲五成“功力”,今天就斗胆把自己擀制的“裤带面”跟大家分享来。

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主料2人份
辅料
胡萝卜1/2根
蒜薹100克
1小段
干木耳20克
炸豆腐80克
干黄花20克
辣椒粉1/2大勺
五香粉1/2小勺
食用碱1/4小勺
250克
食盐2小勺
1小块
植物油45克
玉米淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 陕西油泼裤带面的做法大全

准备制作素臊子的食材:胡萝卜1/2根、蒜薹100克、干黄花20克、干木耳20克、炸豆腐80克,黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬菜,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配

步骤2 陕西油泼裤带面的做法图解

胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎

步骤3 陕西油泼裤带面的家常做法

热锅倒入25克油爆香葱、姜末

步骤4 陕西油泼裤带面的简单做法

先倒入胡萝卜翻炒

步骤5 陕西油泼裤带面怎么吃

再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒2分钟左右,如果锅太干可以加入小半碗水

步骤6 陕西油泼裤带面怎么做

加入1/2小勺五香粉

步骤7 陕西油泼裤带面怎么炒

加入1小勺盐即可,盛出备用

步骤8 陕西油泼裤带面怎么煮

面粉加盐3克、碱面1/4小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔20分钟揉一下直至面团光滑,大概240-250克水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软

步骤9 陕西油泼裤带面怎么炖

这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软

步骤10 陕西油泼裤带面怎么煸

擀成1-2毫米左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘,擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍

步骤11 陕西油泼裤带面怎样煸

切成三指宽的面条,可宽可细,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biang biang面

步骤12 陕西油泼裤带面怎样做

水烧开后面条大火煮熟

步骤13 陕西油泼裤带面怎样炒

油勺热20克左右的植物油,菜籽油最佳

步骤14 陕西油泼裤带面怎样煮

面条捞出,浇上臊子放上1/2大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可

成品图
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