山药肉丸

by 西镇一婶 13 收藏 21079 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
95.1%
蛋白质
13.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

不知道从啥时候起,铁棍山药肉丸成了有很多人排队的一款爆红食品。 就拿我家附近的菜市场来说,能看到现场操作和使用什么肉的山药丸摊子前就排起了长长的队伍。 我也是好奇,就跑过去排队买了一次,吃完后觉得不错,应该自己也能做出来,并且是不用油炸低脂版的,所以就有了这个山寨的空气炸锅版铁棍山药丸子。 家里有烤箱的,也可以做这个。如果是烤箱和炸锅都没有的,那就还是用油炸吧。

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主料2人份
辅料
淀粉30克
3克
白胡椒粉1勺
料酒2勺
味极鲜2勺
葱花蒜末少许
展开全部辅料
步骤1 山药肉丸的做法大全

先来处理山药,能买到铁棍山药最好,买不到就用普通山药代替。将山药洗干净去皮,然后切小段,之后上蒸锅大火蒸熟后备用。我大概蒸了十五分钟

步骤2 山药肉丸的做法图解

蒸熟后的山药放到盆子里,用擀面杖或者勺子压成泥状。尽量压得细腻一些。

步骤3 山药肉丸的家常做法

这时候再准备猪肉馅儿,你可以让店家帮你绞肉,也可以自己回家用厨师机绞。我嫌超市市场里的绞肉机不干净,就买好肉自己回家绞了。这里强调一下,买回来的猪肉一定要清洗干净,尽量用流水多冲洗几遍,至于为什么我会在后面说。

步骤4 山药肉丸的简单做法

开始绞肉馅,猪肉最好用三分肥七分瘦的。绞好以后,就把刚才蒸熟压成泥的山药混合吧

步骤5 山药肉丸怎么吃

之后加入一个鸡蛋,再倒入料酒,盐,味极鲜,白胡椒粉,葱花蒜末等调味料。 然后用筷子顺着一个方向搅拌,我就直接用厨师机的搅拌桨来代替人工了,很快就搅拌均匀了

步骤6 山药肉丸怎么做

最后根据肉馅的湿粘度加入适量的淀粉,就是让肉馅能团成团儿就行了。 然后继续用筷子朝着一个方向搅打上劲,这样出来的肉丸才能Q弹。有厨师机的依然用机器代替人工吧。

步骤7 山药肉丸怎么炒

肉馅做好以后就开始团丸子吧,肉馅儿会有点黏,所以往手上涂点油防粘。 团好的肉丸放入铺了锡纸或者是空气炸锅的不粘炸篮内。尽量将肉丸团的一般大小,否则过会进烤箱或炸锅会火候不一样

步骤8 山药肉丸怎么煮

烤箱190度,烘烤18-20分钟左右。空气炸锅185度,烤15分钟左右。最后几分钟看看肉的颜色,想吃焦一些的就烤时间长点,想吃嫩一些的就外表金黄色后拿出来即可。因为炸锅会把肉里的油水给逼出来,出锅时油汪汪滋啦啦的,所以就不用给丸子刷油了

步骤9 山药肉丸怎么炖

我大概做了两锅,第一锅很快就被吃完了。第二锅剩下的,第二天如果还想吃可以180度加热7-8分钟再吃。

成品图
烹饪技巧

如果想加大山药泥的分量,可以肉馅和山药1:1,但鸡蛋就不用加了,否则肉馅儿会比较稀黏难成型,我感觉肉馅和山药3:2应该差不多
肉馅儿的口味大家可以灵活调,比如做成五香味,咖喱味或者孜然味等等。调完肉馅后最好放炒锅里炒熟一下尝尝咸淡
如果你是用油炸的,这个肉丸就可以加大山药的比例,因为山药多的肉丸虽然稀软,但一下油锅就会定型。但用烤箱或者炸锅做的,肉丸就需要团成团后再放进去
时间和温度都是以我自己的机器为标准的,大家的机器温差不同,所以需要灵活调整时间,别烤糊了

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