山药乌鸡汤

by 悠哈厨房 623 收藏 2237 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
34%
蛋白质
13%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较低热量
新手尝试

前段时间儿子生病住院,身体较为虚弱,医生再三叮嘱要提高免疫力,所以买了不算油腻的乌鸡炖汤喝;乌鸡内含丰富的黑色素、蛋白质,胆固醇和脂肪含量却很低,血清总蛋白和球蛋白质含量、氨基酸均明显高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多,是营养价值极高的滋补品。很多人不喜欢乌鸡的味道,感觉腥味太重,掌握几个小细节,就能轻松熬出鲜美滋补的乌鸡汤。

展开
主料3人份
辅料
少许
3片
适量
料酒适量
清水适量
展开全部辅料
步骤1 山药乌鸡汤的做法大全

备好山药、葱姜、乌鸡,葱切斜片,姜切大片,如果是刚宰杀的乌鸡,先冷冻3~4个小时,这是去腥的第一步

步骤2 山药乌鸡汤的做法图解

乌鸡在流水下冲洗干净,洗净后的乌鸡控掉水分,切下完整的鸡腿,其余部位斩成大块

步骤3 山药乌鸡汤的家常做法

山药去皮切厚片,放入清水里浸泡,水里稍微放一点白醋,避免山药氧化变色

步骤4 山药乌鸡汤的简单做法

起锅烧水,放入少许的料酒或米酒,水刚开始冒泡时放入乌鸡块焯水,这是去腥的第二步

步骤5 山药乌鸡汤怎么吃

一直煮至有浮沫出现,捞出鸡块,用清水冲洗一遍,这是乌鸡去腥至关重要的第三步

步骤6 山药乌鸡汤怎么做

另起砂锅,砂锅中放入温水,放入鸡块、葱姜,砂锅是汤汁鲜美的第四步

步骤7 山药乌鸡汤怎么炒

大火烧开后,盖好锅盖,转中小火炖10分钟,泥质砂锅即便在小火的状态下,汤水也会一直保持沸腾

步骤8 山药乌鸡汤怎么煮

10分钟后放入山药,盖好锅盖继续炖煮10分钟

步骤9 山药乌鸡汤怎么炖

乌鸡炖至用筷子一插就透即可,盐不要放在锅里,鸡汤盛入碗中的时候再放盐,此时的乌鸡汤味道鲜美,略带一点甜味,什么时候放盐是汤汁鲜美的第五步

成品图
烹饪技巧

处理山药的时候需戴手套,避免刺激皮肤瘙痒
除了搭配山药之外,还可以搭配红枣等材料
鸡肉直接蘸食生抽,味道鲜美
炖鸡汤建议用砂锅,锅扣比较小、肚子大的砂锅,最能留住鸡的香味
乌鸡上的脂肪,也就是平时说的鸡油,不要扔掉,放在锅里一起炖,炖出的鸡汤不但不油腻,反而更鲜美

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