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山楂酱葡萄干卷的做法

山楂酱葡萄干卷

by 七九星星

做了不少山楂酱,小朋友总是惦记着,抽个空档做了这个蛋糕卷,将葡萄干融入绵软香甜的戚风蛋糕中,口感层次更为丰富,卷上酸酸甜甜的山楂酱,味道非常不错。 无论是作为下午茶或是早餐,都很合适!

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山楂酱葡萄干卷营养建议

山楂酱葡萄干卷的食材2人份

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山楂酱葡萄干卷的做法

1 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

首先将蛋黄蛋白分离至两个干净无水无油的容器中

2 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

蛋黄中加入牛奶,用手动打蛋器搅拌均匀

3 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

再加入玉米油,搅拌均匀.

4 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

将低筋粉称量好,筛入蛋黄糊中,以“N”字形拌匀至无颗粒状。

5 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

加入葡萄干拌匀。如果葡萄干比较大,可以切碎些再加入。

6 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

蛋白中加入几滴白醋或柠檬汁,再加入10g白糖,用电动打蛋器打发。

7 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

总共分3次将蛋白霜打至硬性发泡,提起打蛋器,成尖尖的小三角不低落不变形。

8 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

这时烤箱提前预热。取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均匀。

9 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

然后将拌匀的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中,再次快速由下而上翻拌均匀。

10 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

烤盘中铺好油纸,将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板刮平表面。放入烤箱中,160度,中层上下火20~25分钟即可。

11 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

烤好后将蛋糕片放置在烤架上,趁热撕去油纸,冷却

12 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

切去四周不平整的边,抹上山楂酱

13 山楂酱葡萄干卷菜谱图解

借助油纸,将蛋糕片卷起,切块即可

成品图

山楂酱葡萄干卷的烹饪技巧

制作蛋黄糊的时候不要过度搅拌,以免低粉起筋影响口感
蛋糕体中可以随自己喜好,加入任何干果,做法都一样
烘烤时间按照自家烤箱情况而定,用手轻按一下蛋糕表面,如果没有沙沙声,而是略有弹性的,那就是烤好了

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