岐山臊子面

by 高大胖子 1 收藏 6296 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
5.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它工艺
酸辣味
<30分钟
较低热量
初中水平

一碗食材丰富,开胃酸爽的岐山臊子面,是你不可抗拒的美食。

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主料3人份
辅料
大葱1颗
料酒1汤匙
鸡精1茶勺
食用油5汤匙
高汤或清水1.5升
五香粉1茶勺
黑胡椒粉1茶勺
生姜3片
八角2颗
干红辣椒4颗
干红辣椒面1汤匙
香醋350毫升
生抽3汤匙
白胡椒粉1茶勺
食盐3茶勺
展开全部辅料
步骤1 岐山臊子面的做法大全

五花肉洗净后切丁,这次我买的超市切好的

步骤2 岐山臊子面的做法图解

木耳和干黄花菜用水发好洗净,之后将木耳切丁,黄花菜切段备用

步骤3 岐山臊子面的家常做法

胡萝卜洗净去皮,与豆腐干一样切成小方片,注意尤其胡萝卜切薄一些,熟的快入味儿

步骤4 岐山臊子面的简单做法

土豆洗净去皮,同样切成小方片,薄一些,然后放入一碗清水中浸泡十分钟,中间换一次水,将土豆表面淀粉冲掉

步骤5 岐山臊子面怎么吃

蒜薹洗净切成小段。这个用蒜苗最好,只不过这个季节买不到好蒜苗了用蒜薹代替。用蒜薹的话尽量切的小,这个是用作漂菜的,切大了漂不起来,也不容易烫熟

步骤6 岐山臊子面怎么做

鸡蛋打成蛋液,加一汤匙清水继续搅拌均匀。这个用来做鸡蛋皮,加清水的目的可以让摊出来的鸡蛋皮更均匀更薄

步骤7 岐山臊子面怎么炒

不粘锅烧热,加入少许食用油,使其均匀分布在锅底

步骤8 岐山臊子面怎么煮

鸡蛋液倒入一半,倒入后转锅使其均匀流满底部,然后平置中火加热半分钟即可关火

步骤9 岐山臊子面怎么炖

将锅中鸡蛋皮直接倒扣在案板上摊平

步骤10 岐山臊子面怎么煸

用刀切成菱形方片。剩下一半蛋液同7~10步骤处理即可

步骤11 岐山臊子面怎样煸

将鸡蛋皮和蒜薹丁放在一起,漂菜就准备好了

步骤12 岐山臊子面怎样做

准备制作肉臊子需要的佐料。我买的香醋,不会特别尖酸。大葱切成葱花,生姜切薄片

步骤13 岐山臊子面怎样炒

炒锅烧热后加入食用油1汤匙,因为肉还会出油,所以食用油少些。倒入肉丁,小火不断煸炒,大概两分钟后,肉丁中的油脂溶解,即可继续下步

步骤14 岐山臊子面怎样煮

开大火,加入葱花,姜片,八角和干红辣椒,翻炒均匀

步骤15 岐山臊子面怎样炖

倒入330毫升香醋烧开。一般肉臊子的肉醋比例为1:1即可,一斤肉加一斤醋,怕酸的可以略减,不过爱吃这个面的不就是喜欢那个酸爽的感觉吗!

步骤16 岐山臊子面的制作

锅中烧开后加入1.5茶勺盐,2汤匙料酒,1茶勺黑胡椒粉,1汤匙干红辣椒面,搅拌均匀,盖盖用小火熬制二十分钟

步骤17 岐山臊子面的制作方法

二十分钟后关火盛出,肉臊子就做好了

步骤18 岐山臊子面的制作大全

炒锅烧热,加入食用油2汤匙,爆香葱花,开始制作素臊子

步骤19 岐山臊子面的做法大全

依次将土豆丁,胡萝卜丁,豆腐干,木耳,黄花菜倒入炒锅中,不断用大火翻炒

步骤20 岐山臊子面的做法大全

加入生抽2汤匙(如图一铲),食盐1茶勺,五香粉0.5茶勺,翻炒均匀

步骤21 岐山臊子面的做法大全

大火继续翻炒三分钟即可关火出锅,素臊子制作完成

步骤22 岐山臊子面的做法大全

炒锅烧热加入食用油1汤匙,加入葱花爆香,开始制作底汤

步骤23 岐山臊子面的做法大全

加入香醋2汤匙,生抽1汤匙炝锅

步骤24 岐山臊子面的做法大全

加入准备好的高汤1.5升,没有就用清水。加入食盐1茶勺,白胡椒粉1茶勺,鸡精1茶勺,烧开关火即可

步骤25 岐山臊子面的做法大全

这个地道的应该用手擀面,这次我就偷懒用挂面了。每人份用二两挂面(100g),煮熟后控干水分捞入碗中。岐山臊子面大碗宽汤吃得才舒坦,所以要用海碗才爽!

步骤26 岐山臊子面的做法大全

加入素臊子两大勺

步骤27 岐山臊子面的做法大全

加入肉臊子1大勺,加入漂菜(蒜薹和鸡蛋皮各一勺)

步骤28 岐山臊子面的做法大全

加入做好的底汤,拌匀即可开吃了!

成品图
烹饪技巧

步骤繁琐一些,时间耗费一些,但是绝对值得!快来一起享受这碗酸爽可口,营养丰富的岐山臊子面吧!

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