烧饼夹卤肉

by 是肖大发呀 0 收藏 3599 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
8.8%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<90分钟
较低热量
初级入门

之前去西安玩的时候,几乎早餐都是吃的肉夹馍。皮薄松脆,内心软绵的烧饼夹着肥而不腻,胶糯香滑腊汁肉,让人回味无穷!不过momo这次分享给大家的看似像肉夹馍但又不是真正的肉夹馍的烧饼夹卤肉,把腊汁肉改成卤肉了,吃不完的卤肉还能做成卤肉饭,一举两得。做好的烧饼切开不切断,夹着香糯入味的卤肉,酱汁充分浸透在烧饼中,吃的时候记得拿好,一不小心爆满的卤肉就得从两侧掉出,好不舍得。正确的入口方法就是大口咬入口中。炖煮了一个小时的卤肉是肥肉不腻口,瘦肉满含油,配上热馍夹上吃,美味无穷啊!

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主料4人份
五花肉(卤肉用)500克
猪皮(卤肉用)100克
红葱头(卤肉用)120克
蒜瓣(卤肉用)50克
姜(卤肉用)15克
干香菇(卤肉用)10克
虾米(卤肉用)10克
米酒(卤肉用)60克
生抽(卤肉用)80克
老抽(卤肉用)12克
辅料
白胡椒粉(卤肉用)2克
盐(卤肉用)5克
冰糖(卤肉用)25克
水(卤肉用)1000克
小茴香(卤料)4克
八角(卤料)3克
桂皮(卤料)3克
甘草(卤料)3克
花椒(卤料)1克
丁香(卤料)1克
中筋面粉1(烧饼)250克
水(烧饼)160克
白糖(烧饼)3克
酵母(烧饼)3克
中筋面粉2(油捞)30克
五香粉(油捞)1克
盐(油捞)3克
油(油捞)30克
展开全部辅料
步骤1 烧饼夹卤肉的做法大全

把烧饼中的材料中筋面粉1、水、白糖、酵母,混在一起揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,放置一旁发酵

步骤2 烧饼夹卤肉的做法图解

五花肉提前用冷水浸泡一个小时去血水。 然后冷水下锅,放入焯水用的葱姜、和五花肉、猪皮

步骤3 烧饼夹卤肉的家常做法

烧开后撇去浮沫,盖上盖子小火煮15分钟左右,后取出五花肉跟猪皮,晾凉后切成如图的肉条状。(煮猪肉的水不要倒掉哦,待会还要用。)

步骤4 烧饼夹卤肉的简单做法

红葱头切成细条状

步骤5 烧饼夹卤肉怎么吃

蒜瓣切成片

步骤6 烧饼夹卤肉怎么做

香菇提前泡发备用

步骤7 烧饼夹卤肉怎么炒

海米提前泡软切成碎

步骤8 烧饼夹卤肉怎么煮

材料中卤料的材料都放在卤料包里

步骤9 烧饼夹卤肉怎么炖

泡发好的香菇切成丁

步骤10 烧饼夹卤肉怎么煸

红葱头炸成金黄的葱酥,备用

步骤11 烧饼夹卤肉怎样煸

蒜片也炸成金黄色,备用

步骤12 烧饼夹卤肉怎样做

锅内的油倒出,锅内剩余适量油,不用洗锅哈。再放入姜片爆香

步骤13 烧饼夹卤肉怎样炒

倒入五花肉条煸炒出油

步骤14 烧饼夹卤肉怎样煮

加入香菇丁,海米碎炒香,再倒入米酒炒香。倒入酱油炒香,倒入肉汤

步骤15 烧饼夹卤肉怎样炖

加入冰糖、盐、胡椒粉、老抽、红葱酥、蒜酥、卤料包,烧开后转倒入锅里

步骤16 烧饼夹卤肉的制作

盖上锅盖,小火焖煮1个小时左右(视汤汁浓稠情况)

步骤17 烧饼夹卤肉的制作方法

这是煮好的卤肉,我喜欢留多一点点汤汁,看个人喜欢程度,如果喜欢浓稠点的,可以延长点时间再煮会

步骤18 烧饼夹卤肉的制作大全

接下来做油酥,把油酥材料中筋面粉2、五香粉、放在碗里混合均匀

步骤19 烧饼夹卤肉的做法大全

将烧热的30g油迅速倒进混合好的面粉中,再用筷子搅拌均匀,放冷备用

步骤20 烧饼夹卤肉的做法大全

接下来我们来做烧饼,之前揉好的面团发酵至2倍大的状态就可以了

步骤21 烧饼夹卤肉的做法大全

取出后用擀面杖擀成长45cm,宽25cm面片状

步骤22 烧饼夹卤肉的做法大全

均匀涂抹上油捞

步骤23 烧饼夹卤肉的做法大全

再从上中间折叠,从下向中间折叠,再上下折叠在一起后分割成8块

步骤24 烧饼夹卤肉的做法大全

取一块面皮

步骤25 烧饼夹卤肉的做法大全

擀开后,也是像第一次折叠一样,再从上中间折叠,从下向中间折叠,再上下折叠在一起

步骤26 烧饼夹卤肉的做法大全

将面胚收成圆形

步骤27 烧饼夹卤肉的做法大全

用擀面杖稍微擀开成8cm左右

步骤28 烧饼夹卤肉的做法大全

平底锅内放些许油,再将面饼胚放到平底锅烧成两面金黄即是烧饼啦

步骤29 烧饼夹卤肉的做法大全

把烧饼切开,再放上卤肉跟青瓜丝、香菜还有煎蛋。超级无敌好吃呀

成品图
烹饪技巧

这道菜是结合了两个配方的,一个是卤肉,一个是烧饼。大家也可以分开做,一次性做这道菜花的时间是很长,单独分开做也是可以的。烧饼做好后可以放在冰箱冷冻,可以放一个月哦,要吃的时候再拿出来烤箱或者平底锅加热一下。卤肉的话放冷藏可以放3-4天左右。
卤肉也可以做好之后淋在饭上面,做成卤肉饭,喜欢吃卤蛋的朋友,可以在煮卤肉的时候放几个煮好的鸡蛋下去,做成卤蛋。
做烧饼的过程有放油捞是为了让烧饼更加香如果嫌这种折叠方法麻烦的话,也可以不按照我的方法,可以用你们惯用的方法哦

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