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烧带鱼的做法

烧带鱼

by 妖妖原创美食课堂

之前发过不少带鱼的方子,因为用的都是新鲜带鱼,我做起来很简单,可是有朋友讲,总是做不好,不是破皮,就是粘锅,有的做好直接成了一锅粥,要么甜咸把握不好,白白浪费了一条好鱼。综合这些失败的原因,我也试着用冰冻过的带鱼做了几次,慢慢找到了大家失败的原因 ,这篇文章里,详细的说一下。

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烧带鱼营养建议

烧带鱼的食材2人份

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烧带鱼的做法

1 烧带鱼菜谱图解

冰冻后的带鱼先充分的解冻,放常温,室温解冻。然后去掉头,尾,和鱼鳍

2 烧带鱼菜谱图解

切段,鱼身上划两刀,腌制的时候方便入味

3 烧带鱼菜谱图解

切好的带鱼用料酒,姜片,少许盐腌制一小时。如果是新鲜的带鱼,这一步可以腌可以不腌,但是冻过的带鱼要多腌制一下入味,盐一定不要放太多,宁愿少放些,不够了做时再加。等下还要加酱油,也是咸的,很容易把带鱼烧的过咸

4 烧带鱼菜谱图解

油锅烧热,我用的不粘锅,普通锅的话,油温一定要够高,才可以不粘锅,其实对于普通家庭来讲,不粘锅已经很普及了,几十元就能买到一个,用到的时候非常多。冰冻后的带鱼上面的银粉容易掉,油很快会浓稠掉

5 烧带鱼菜谱图解

先将煎至两面发黄的带鱼夹出来

6 烧带鱼菜谱图解

换过一锅油,再把带鱼放进去复炸一道,复炸后的带鱼外表金黄酥脆不宜散。如果是冰鲜的带鱼,这一步不需要换油

7 烧带鱼菜谱图解

加入拍碎的大蒜炒出香味

8 烧带鱼菜谱图解

加入适量的水,老抽,白砂糖,根据甜淡选择要不要再加点盐。中火煮几分钟。然后倒入水淀粉,大火收汁

9 烧带鱼菜谱图解

待汤汁浓稠,就可以盛出来,撒适量的生小葱即可

成品图

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