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少女心蛋糕卷

by 寻找桃花岛 4223 收藏 90821 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
44.8%
蛋白质
13.7%
烘焙
甜味
<30分钟
较高热量

这几天我家小朋友一直吵着要吃蛋糕卷,正好我买的小麦粉(低筋粉)也快递派送了,于是马上用它和烤箱做了这款萌萌哒少女心蛋糕卷,小朋友很喜欢。下面就一起看看这款蛋糕卷的做法吧。

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主料4人份
辅料
食用色素2滴
淡奶油200克
糖粉20克
展开全部辅料
步骤1 少女心蛋糕卷的做法大全

称量准备好各种材料,淡奶油需提前冷藏一晚以方便打发,小麦粉(低筋粉)过筛备用

步骤2 少女心蛋糕卷的做法图解

预热烤箱,设置上下火160度,十分钟。同时将蛋清和蛋黄分离,分别装入无水无油的打蛋盆中

步骤3 少女心蛋糕卷的家常做法

先制作蛋黄糊:在蛋黄中加入水,食用色素和玉米油,用蛋抽搅匀到颜色变浅,表面无明显油花的状态

步骤4 少女心蛋糕卷的简单做法

将金龙鱼低筋粉倒入其中,用刮刀从底部翻拌成均匀的糊状,备用

步骤5 少女心蛋糕卷怎么吃

打发蛋清:将蛋清用电动打蛋器打发到鱼眼泡状态后,加入一半的细砂糖,继续打发

步骤6 少女心蛋糕卷怎么做

待蛋清被打发到花纹明显的状态,加入剩余一半的细砂糖,继续打发

步骤7 少女心蛋糕卷怎么炒

把蛋清打发到如图,提起打蛋器搅拌头时,能拉起大弯钩的状态,蛋清的打发就完成了。蛋清的打发不要过度,过度的话蛋糕卷容易开裂,也不能打发不足,不足的话烘烤后会塌陷回缩

步骤8 少女心蛋糕卷怎么煮

混合成蛋糕糊:将三分之一的打发蛋清舀入蛋黄糊中,从底部轻柔翻拌均匀

步骤9 少女心蛋糕卷怎么炖

再加入三分之一的蛋清,重复上一步骤

步骤10 少女心蛋糕卷怎么煸

直到所有蛋清与蛋黄糊完全混合好,形成如图细腻的状态,蛋糕糊就拌好了。拌好的蛋糕糊体积与打发好的蛋清体积差别不大,说明没有消泡,一会儿烘烤成功率更高

步骤11 少女心蛋糕卷怎样煸

将边长28cm的金盘中铺好油纸,把蛋糕糊倒在油纸上,用抹刀将表面和四角都抹平

步骤12 少女心蛋糕卷怎样做

放入预热好的烤箱中下层,选择上下火同时加热,160度18分钟

步骤13 少女心蛋糕卷怎样炒

将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出,可以看到表面上色度和膨胀程度都不错

步骤14 少女心蛋糕卷怎样煮

提着油纸将蛋糕胚从金盘中取出,倒扣在铺了另一张油纸的晾网上,晾凉

步骤15 少女心蛋糕卷怎样炖

待蛋糕胚晾凉后,撕掉油纸,蛋糕胚表面就成了完美的毛巾面。此时的蛋糕胚没有回缩、塌陷等问题,说明低筋粉没有起筋,蛋糕胚是做成功了

步骤16 少女心蛋糕卷的制作

准备夹心:将蛋糕胚用刀切下5cm宽的一条,用心形切模刻出图案

步骤17 少女心蛋糕卷的制作方法

将冷藏的淡奶油倒入无水无油的打蛋盆中,加入糖粉,用电动打蛋器低速打发到裱花状态

步骤18 少女心蛋糕卷的制作大全

在蛋糕胚上涂一层奶油,把心形蛋糕块放在上面,心形底部的尖端朝上,再把剩余的淡奶油涂抹在心形旁边,尽量堆高些

步骤19 少女心蛋糕卷的做法大全

将蛋糕胚从一端小心地卷起,蛋糕胚的另一边切45度角,两头接口朝下放入冰箱冷藏片刻,定型后切块就完成了。也可以在表面画一些小的心形装饰

成品图
烹饪技巧

这款金龙鱼蛋糕用低筋粉,粉质洁白细腻,吸水性好,搅拌蛋糕糊时更容易混合均匀,不易起筋,也就提高了制作蛋糕的成功度
作为容量30升的机械式控温烤箱,这款苏泊尔烤箱的操作标识清晰明了,而且炉门上印有常用的烘焙和烤箱菜所用的温度,对新手来说非常方便
水和食用色素可以用等量的红心火龙果汁代替。或者在紫甘蓝汁中滴两滴白醋,将其变成酸性的红色,用来给蛋糕卷上色也是极好的
此蛋糕卷的配方又称为“小四卷”,配方中所有食材的用量都是40克,非常方便新手记忆
玉米油也可以替换成色拉油或其他无异味的植物油
由于不同烤箱的实际炉温不同,实际炉温和烘烤时长可酌情调整

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