绍兴卤牛腱

by 台湾大同TATUNG 558 收藏 2547 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
46.7%
蛋白质
30.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
酱香味
<90分钟
较低热量
初中水平

炒过的香辛料,加上香气十足的绍兴酒,简简单单卤出绝佳好味道。运用卤汁浸泡法,牛腱肉质鲜嫩又入味,媲美名店卤牛腱。

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主料3人份
辅料
酱油1米杯
冰糖1/2米杯
绍兴酒1/2米杯
4米杯
卤包2小包
盐巴 1小匙
展开全部辅料
步骤1 绍兴卤牛腱的做法大全

备好所有食材。牛腱心事先除筋膜并汆烫处理(步骤2)。姜切片,葱切段,蒜头剥去外膜,辣椒洗净不切

步骤2 绍兴卤牛腱的做法图解

先用刀略为去除牛腱心外层的厚筋膜,卤汁较易渗透入味。再取一锅冷水,放进牛腱心后,以小火煮至水稍滚(水面开始出现小泡泡时),即捞起冲冷水洗净,备用。(约14-15分钟)

步骤3 绍兴卤牛腱的家常做法

热油锅(1大匙油),小火爆香所有【A爆香材料】,备用。(约3-4分钟)

步骤4 绍兴卤牛腱的简单做法

【开始卤牛腱】取一(内锅),放进牛腱、「A爆香材料」和「B卤汁材料」。(外锅)倒进2.5米杯水量,按下开关,炖煮约60分钟。开关跳起时,拔除电源线(不保温),不掀盖用余热续焖1小时

步骤5 绍兴卤牛腱怎么吃

续焖1小时后,掀盖用针戳一戳牛腱最厚处,轻松穿过即完成。接着取出内锅,去除香辛料和卤包,置于室温冷却(约4-5个小时),再移入冰箱冷藏室持续浸泡入味

步骤6 绍兴卤牛腱怎么做

冷藏浸泡10-12个小时后,即取出分装,可先切小片试吃,再依个人咸淡喜好调整浸泡时间。(个人经验分享〜勿浸泡超过1天,牛腱心会过咸) 【漂亮切片秘诀】经过冷藏,切片就能完整漂亮不破碎。切片后,淋上一大匙温热过的卤汁(可省略),摆上葱丝或葱花,喜辣者再加些辣椒圈或辣椒酱〜完成啰~

成品图
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