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生炒花枝

by 挪红美食 359 收藏 5858 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<10分钟
较低热量
初中水平

花枝俗名乌贼、墨斗鱼、乌鱼。 生炒花枝为台湾士林夜市颇负盛名的美食。这道小吃鲜嫩爽口,咸中略带酸甜,花枝软嫩Q弹。它是用新鲜的花枝和笋片、胡萝卜一起快炒后,勾芡汁,再加醋和糖调味。 我上网搜索了一下有介绍说在台湾这道菜各地各家烧法各有不同。也确实是这样的,看了5,6个台湾美食视频无论在制作方法还是配料都有差别。 有的说生炒花枝就是生的下锅不要焯水;有的说略焯一下,有的说先将生枝冰在水里,用时直接从冰水里捞出下锅炒,据说这也是士林夜市的做法。 在配料上士林夜市会用许多高丽菜打底,上面几片花枝,加许多的水,看上去满满一大碗。 而梅仙老师,台湾著名美食家说:传统的会用红色的胡萝卜,白色的笋片,绿色的豆荚配色。咱们自己吃就要实惠,高丽菜不用,绿色尝试用秋葵,白色用茭白,趁茭白下市前再来吃一会。因此我也用了秋葵,非常喜欢秋葵的清香。茭白现在没有就不用了。也就是说配菜的选择并非死板的。 今天我炒的方法是跟台湾鼎鼎有名杨桃美食网学做的,他说“生炒”顾名思义就是不焯水,生的炒。他与梅仙老师一样没有太多的汤水,我就按此复制了。 成品的颜色很好看,有红有绿也有白,还特别的下饭。真是跟着名厨学做的就比咱平时瞎炒好许多,这就是学问呀,慢慢地来吧! 材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

展开
主料4人份
辅料
大蒜2瓣
红辣椒1个
青椒1个
5克
葱白1节
植物油20克
适量
香醋几滴
香油几滴
淀粉2克
米酒3汤匙
胡椒粉少许
1克
展开全部辅料
步骤1 生炒花枝的做法大全

备好材料:花枝200克、胡萝卜100克、秋葵100克、葱白一节、姜5克、大蒜2瓣、青椒1个、红辣椒1个

步骤2 生炒花枝的做法图解

首先将胡萝卜和秋葵放到沸水中,水微微冒泡时先将秋葵捡出,胡萝卜煮到水大开时捡出。

步骤3 生炒花枝的家常做法

胡萝卜和青椒切菱形,秋葵斜切段,葱白从中间剖开,斜切宽条,姜切片,红辣椒切圈。

步骤4 生炒花枝的简单做法

花枝剖开,清洗干净,从长边横着划,,直刀从头划到尾,从右到左依次划完,但是每一刀都不要切断。

步骤5 生炒花枝怎么吃

然后将花枝片一切为二,或三,取一片切双飞刀、或叫双燕刀,就是第一刀不切断,第二刀切开。依次从左到右切完

步骤6 生炒花枝怎么做

锅里倒油,无需太多,大约20克,先下葱、姜、蒜、青椒、红辣椒翻两下出香味。

步骤7 生炒花枝怎么炒

然后下切好的花枝翻炒。

步骤8 生炒花枝怎么煮

淋入米洒3汤勺翻一下,然后加盐、糖和胡椒粉调味。

步骤9 生炒花枝怎么炖

下焯好水的胡萝卜和秋葵翻炒。

步骤10 生炒花枝怎么煸

淋上水淀粉汁。注:这儿淀粉一点点就好,因为秋葵有较多的粘液。

步骤11 生炒花枝怎样煸

起锅前滴几滴香油,淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味

成品图
烹饪技巧

台湾菜经常会用到米酒
这是一道快手菜,材料准备好,上锅炒就3-5分钟
起锅前淋上一些香醋,醋不要太多,否则就乌黑了,也不要过早加入,香味蒸发了,只留下酸味

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