牛角面包

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
奶香味
<60分钟
较低热量
高级厨师

法式早餐不可或缺的就是牛角面包,无论是原味,还是包裹了巧克力或是葡萄干,都是外皮酥脆,内层柔软。选用优质奶油,牛角面包带有浓浓的牛奶清香,展现出扎实没有空洞感的绵密口感。搭上一杯咖啡,呈现出最经典的「法式经典早餐」,这便是法国人常说的3c:(café , croissant, cigarette)。

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主料5人份
辅料
10克
55克
酵母11克
手粉适量
无盐黄油(裹入)280克
无盐黄油(面团)40克
展开全部辅料
步骤1 牛角面包的做法大全

将280g无盐黄油切成小块,裹入保鲜膜包好,用擀面杖擀成后1.25cm的15 cm x 15 cm的正方形的黄油板放入冰箱,使用前拿出来

步骤2 牛角面包的做法图解

将高筋面粉,盐,糖,酵母,水,牛奶混合。加入软化的黄油继续揉面,柔到延展

步骤3 牛角面包的家常做法

把面团拿出后,盖上保鲜膜,发酵半个小时

步骤4 牛角面包的简单做法

将面团放在案板上压成厚1厘米的板装。案板上撒上扑粉,把面醒发好的面团摊在案板上,把面团盘成一个26 cm x 26 cm的正方形。把黄油板裹入。黄油板盛45度角放好

步骤5 牛角面包怎么吃

将黄油放在中间,四个角向中间包裹,四角相对的地方用手轻按一下,把面皮擀成20cm*60cm的长方形。把擀好的面皮折三折,放入冰箱冷藏发酵30分钟,发酵30分钟后,转90度然后再重复折叠步骤。一共发酵3次

步骤6 牛角面包怎么做

把发酵好的面擀成长条(100cm长)。把边角上多余的面团修去(可以分几次弄),用刀裁成边长约12.5cm,底边6.25一个的等腰三角形。(15个左右),在底边的中央划开一道约2厘米的长缝,然后卷起来,把两个角往中间粘一下,发酵约60-65分种,发酵至1-1.5倍大(最好的发酵温度:24ºC to 26.5ºC )

步骤7 牛角面包怎么炒

表面刷上蛋液,烤箱预热,200度(390F)中层烤18分钟,表面金黄立即关火

成品图
烹饪技巧

如果没有高筋面粉(bread flour)可以用全能面粉(all-purpose flour)
擀面的时候,放上足够的面粉,防止面团沾到,也不可以用于过多,否则不好到后面造型的时候不粘。
也可以在卷的时候中间放上巧克力就成了巧克力牛角面包

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