圣诞烤全鸡

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
75.1%
蛋白质
12.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
家常味
<90分钟
较低热量
初级入门

圣诞节在西方过得很隆重,家居装扮及美食都有讲究,大大只的火鸡是我们最熟悉不过的圣诞美食。国外的朋友在圣诞节吃火鸡,就像中国人八月十五吃月饼、过年吃饺子一样,所以不要问我为什么圣诞节要吃火鸡咯。火鸡十分硕大,我们吃不习惯,所以肉汁鲜嫩的 小母鸡成为我们圣诞餐桌上的美味。这次的腌制,用奥尔良烤肉粉和老抽酱油上色,五香粉增香,姜蓉白酒去腥,食盐糖调味增鲜,出炉前全鸡里外都刷上两层麦芽糖水使得品尝时入口甜蜜,更适合广东人的口味,烤出来的颜色非常诱人,味道也是一级棒哒! 主料:小母鸡1只 腌料:姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克、清水30克 刷料:麦芽糖水适量、食用油适量 配菜:玉米2根

展开
主料5人份
辅料
奥尔良烤翅粉20克
白酒15克
姜蓉20克
老抽15克
清水30克
10克
5克
五香粉2克
麦芽糖水适量
食用油适量
展开全部辅料
步骤1 圣诞烤全鸡的做法大全

买只1.5~2斤的小母鸡,将鸡处理干净后,去掉内脏、头和鸡爪,沥干水备用。

步骤2 圣诞烤全鸡的做法图解

准备这次的腌料: 姜蓉20克、白酒15克、老抽15克、奥尔良烤翅粉20克、五香粉2克、盐10克、糖5克,这些都是家常的调味料

步骤3 圣诞烤全鸡的家常做法

将上述腌料混合,然后加入30克的清水,拌均匀。

步骤4 圣诞烤全鸡的简单做法

带上手套,将腌料均匀抹在光鸡的里外,多按摩一下以便入味

步骤5 圣诞烤全鸡怎么吃

用尖锐的针笔或牙签在鸡上扎孔,使得腌料能渗入肉内,更入味

步骤6 圣诞烤全鸡怎么做

用保鲜袋把鸡和酱汁一同包起来,扎紧袋口,放入冰箱冷藏腌制24小时,期间拿出来给鸡调换位置,使得另一面也充分浸泡到酱汁

步骤7 圣诞烤全鸡怎么炒

烤箱上下火200度大温幅预热的同时,将食物探针接入烤箱。

步骤8 圣诞烤全鸡怎么煮

烤盘垫上锡纸,放入一个13寸不粘冷却架,将腌制好的光鸡胸部朝上放在网架上, 鸡翅尖和腿尖用锡纸包裹。烘烤前,给全鸡刷上一层食用油,锁住酱汁

步骤9 圣诞烤全鸡怎么炖

将烤盘放置烤箱底层,食物探针插入鸡胸肉最厚的位置,进行烘烤,时间20分钟,将鸡烤干水分。

步骤10 圣诞烤全鸡怎么煸

在烤鸡的过程中,将玉米切段,分别在腌鸡的酱料上打滚一圈。

步骤11 圣诞烤全鸡怎样煸

上下大温幅200度烤制20分钟后,将上下温度旋至180度,时间旋至40分钟。同时将玉米段放入烘烤,并给鸡刷上一层腌鸡酱料

步骤12 圣诞烤全鸡怎样做

上下大温幅180度烘烤20分钟后,取出给鸡和玉米再刷一次酱料。同时准备麦芽糖水(麦芽糖用适量的热水兑开即可)。剩下最后一分钟时,食物探针显示中心温度176度,鸡内部温度79度,对于一只小鸡来说,这个温度可以让肉熟透了。

步骤13 圣诞烤全鸡怎样炒

将食物探针取下,给全鸡和玉米刷上两层麦芽糖水,温度转为160度,最后烘烤10分钟收汁

步骤14 圣诞烤全鸡怎样煮

由于烘烤时鸡胸朝上内部形成一个窝,所以在鸡胸内会装有酱汁液,可以倒出当蘸料。

步骤15 圣诞烤全鸡怎样炖

美美地装盘,和家人一起趁热品尝吧,香极了!

成品图
烹饪技巧

简单列举一下生活中几类食物健康烹饪的安全温度,供大家参考:
肉类食品在70~75摄氏度时最为香美鲜嫩。一般来说,整只家禽加热要达到82摄氏度,最厚的肉才会熟透。碎肉至少要71摄氏度才安全
蔬菜在60~80摄氏度时容易引起部分维生素破坏,以50~60摄氏度口感最好
羊肉需到80摄氏度才能闻到羊油的香味,因为羊油沸点高,不易融化
海鲜的出锅温度应在90摄氏度左右,熟透才吃
牛排五成熟时,内部温度65度;七成熟时,内部温度70度;全熟时,内部温度75度以上
另外大家要注意一点,烤鸡时长需看鸡的大小而定,我的鸡个头不大,共烘焙了70分钟,温度调整了3次。亲们请根据食材大小及自家烤箱的脾性做调整

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