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圣诞树根蛋糕的做法

圣诞树根蛋糕

by 翻糖MM-白之猫猫

圣诞月必不可少的甜点--传统风味--貌美圣诞树根蛋糕。

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圣诞树根蛋糕营养建议

圣诞树根蛋糕的食材2人份

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圣诞树根蛋糕的做法

1 圣诞树根蛋糕菜谱图解

蛋糕卷:鸡蛋3个,低筋面粉45克,可可粉18克,细砂糖40克(加入蛋白里),细砂糖25克(加入蛋黄里) 咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉 巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克 装饰:糖粉适量,翻糖装饰(可省略) 首先制作蛋糕卷:准备好所有材料

2 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将砂糖40克加入蛋白中,用打蛋器打发至硬性发泡状态,提起打蛋器有直立小尖角 TIPS:打发蛋清的盆推荐使用玻璃盆,且干净无油无水,使用大功率的打蛋器打发蛋白比较容易,且在开始时一次性加入砂糖即可,若家中只有普通打蛋器,打发蛋白时可以如做戚风蛋糕一样,分三次加入砂糖打发

3 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将25克砂糖加入蛋黄中打发,打至蛋黄发白且体积膨大 TIPS:打发蛋黄要有耐心,需要大概三五分钟,蛋黄会明显发白且体积膨大至原来的3倍左右

4 圣诞树根蛋糕菜谱图解

取1/3蛋白放入蛋黄糊中,用从下往上翻的翻拌手法将蛋黄与蛋白搅拌均匀

5 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将翻拌均匀后的混合糊,倒回打发蛋白中,同样用翻拌手法搅拌均匀,无明显蛋白颗粒

6 圣诞树根蛋糕菜谱图解

轻轻筛入底筋面粉以及可可粉,随后继续用翻拌手法搅拌均匀 TIPS:筛入面粉不要过于用力,尽量均匀铺在表面,这样翻拌起来比较容易,且尽量快速完成翻拌

7 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将拌好的面糊倒入烤盘中,烤盘中需铺上比烤盘大一些的油纸,我使用的烤盘是30升烤箱自带烤盘,大约25x29厘米,此范围内相差一两厘米的烤盘均可,放入烤箱,175度,烤15分钟左右

8 圣诞树根蛋糕菜谱图解

烤好的蛋糕,趁热撕去下面的油纸,然后将蛋糕重新放在一张干净的油纸或者锡纸上面,原先表面的那面仍然朝上 TIPS:可以将刚刚撕下的油纸覆盖在表面晾凉,防止水分过分流失导致裂开严重

9 圣诞树根蛋糕菜谱图解

咖啡奶油内馅:黄油105克,淡奶油65克,糖粉27克,浓缩速溶咖啡粉1小袋 将咖啡粉用少量水泡开晾凉备用,如不喜欢咖啡内馅,亦可用鲜奶油代替 推荐分量:鲜奶油200克,糖粉20克,将鲜奶油打发当作内馅 缺点:鲜奶油比较蓬松比较软,最后做巧克力干纳许抹面的时候不太好操作 优点:鲜奶油口感比较蓬松,即使冷藏也不会变硬

10 圣诞树根蛋糕菜谱图解

黄油室温软化至轻松捅入一指,也可以用微博炉热十几秒钟软化,掌握时间不要过于软化,用打蛋器微微打散,加入糖粉将黄油打至膨松发白,呈现轻盈蓬松的状态

11 圣诞树根蛋糕菜谱图解

加入鲜奶油,用打蛋器继续打至黄油和鲜奶油完全融合,如果不能很好融合,可放入微波炉五到六秒钟即可,融合后的黄油霜应该是蓬松轻盈状态

12 圣诞树根蛋糕菜谱图解

加入咖啡液 TIPS:冲泡咖啡以少量水可冲开咖啡即可,切忌水量过多

13 圣诞树根蛋糕菜谱图解

用打蛋器打至均匀

14 圣诞树根蛋糕菜谱图解

巧克力干纳许:黑巧克力150克,淡奶油105克,黄油15克;将黑巧克力切碎放入盆中,加入鲜奶油

15 圣诞树根蛋糕菜谱图解

隔水加热,并且搅拌,直到黑巧克力溶化,和鲜奶油搅拌均匀

16 圣诞树根蛋糕菜谱图解

趁热加入黄油,黄油溶化,搅拌均匀

17 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将做好的巧克力溶液放入冰箱中,每隔十分钟拿出来搅拌一下,完全冷却后,巧克力干纳许就做好了

18 圣诞树根蛋糕菜谱图解

取晾凉的蛋糕片,在边角切削两厘米大小备用(用作制作树根的细树杆)

19 圣诞树根蛋糕菜谱图解

用刀在蛋糕片上每隔两厘米轻划出痕迹

20 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将一勺凉开水和一勺朗姆酒混合,后用刷子刷在蛋糕体表面

21 圣诞树根蛋糕菜谱图解

将咖啡奶油馅均匀的抹在蛋糕体上

22 圣诞树根蛋糕菜谱图解

边推边卷,将蛋糕卷卷起,将油纸两头束口,将蛋糕卷放入冰箱中冷藏1小时定型

23 圣诞树根蛋糕菜谱图解

别忘记了,咱们还有一小截蛋糕卷,同样卷起来包好,放入冰箱定型

24 圣诞树根蛋糕菜谱图解

定型后,将巧克力干纳许均匀涂抹在蛋糕卷上面,抹好后将蛋糕卷转移到蛋糕盘中,我这次用木制案板作为容器放蛋糕卷

25 圣诞树根蛋糕菜谱图解

还记得那一小截蛋糕卷么,定型后切斜面,放置在蛋糕卷上方,用巧克力干纳许涂抹均匀,连接处抹平

26 圣诞树根蛋糕菜谱图解

使用叉子,在蛋糕上划出树根纹路,可参考真正的树根,尽量将纹路划的真实美观

27 圣诞树根蛋糕菜谱图解

做好的树根,切掉两段不整齐的部分,前段可切成斜面,如无其他装饰撒上糖粉即可食用

28 圣诞树根蛋糕菜谱图解

撒上糖粉,加上装饰,就是一道很漂亮的圣诞甜点

成品图

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