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圣诞摇摇乐饼干

by meggy跳舞的苹果 409 收藏 4228 浏览
烘焙
甜味
<15分钟
较高热量
初级入门

圣诞节了,做几块有节日气息的糖霜饼干应应景。做简单的似乎有点不显隆重,于是我做了几个摇摇乐糖霜饼干,看着真大气。 饼干其实挺简单的,是由饼干坯和糖霜两部分组成,分别弄,然后再组装。中间的彩色糖豆可随自己的喜欢放。

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主料2人份
辅料
奶粉10克
黄油60克
糖粉45克
1.5克
全蛋液20克
艾素糖适量
蛋白粉1小匙(约5克)
凉水1大匙(约30毫升)
食用色素适量
彩色糖球适量
展开全部辅料
步骤1 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

饼干材料大合影

步骤2 圣诞摇摇乐饼干的做法图解

高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀

步骤3 圣诞摇摇乐饼干的家常做法

黄油用蛋抽搅打顺滑,加入糖粉和盐

步骤4 圣诞摇摇乐饼干的简单做法

搅打顺滑后,分3-4次加入蛋液,每次都要使蛋液与黄油充分混合后再加入下一次蛋液

步骤5 圣诞摇摇乐饼干怎么吃

加入蛋液的黄油糊颜色变浅,体积膨胀,混合即可,不要过度搅打

步骤6 圣诞摇摇乐饼干怎么做

将粉类混合物倒入黄油糊中,用蛋抽搅拌均匀

步骤7 圣诞摇摇乐饼干怎么炒

再用手抓捏成团,不要过分揉搓,成一个没有干粉的面团即可

步骤8 圣诞摇摇乐饼干怎么煮

将一个保鲜袋剪开,包裹住黄油面团,再按压成一个薄饼,入冰箱冷藏15分钟左右,面饼变硬就可进行下步操作

步骤9 圣诞摇摇乐饼干怎么炖

将面饼取出,擀成2毫米左右的薄片,用大小两个圆形饼干模具刻出饼干生坯,饼干环的宽度约1公分

步骤10 圣诞摇摇乐饼干怎么煸

此时的饼干环生坯取下易变形,需要将面片重新放入冰箱冷藏几分钟

步骤11 圣诞摇摇乐饼干怎样煸

稍变硬后轻松取下饼干环,码放在无边烤盘上;剩下的面片重新成团、擀片、刻模

步骤12 圣诞摇摇乐饼干怎样做

送入预热好的烤箱中层,上下火160度,13分钟左右

步骤13 圣诞摇摇乐饼干怎样炒

凉后轻轻取下,将剩下的饼干坯烤完;3个饼干圈是一组,可以按3的倍数烤出来,剩下的面团可烤成小饼干

步骤14 圣诞摇摇乐饼干怎样煮

适量艾素糖入小奶锅中;艾素糖是专门做糖装饰的,如玻璃芯、拉丝等,可在烘焙店买到;3块饼干一组,上下2个都要铺上糖浆,再加上一些损耗,所以艾素糖的用量差不多是50克左右

步骤15 圣诞摇摇乐饼干怎样炖

小火加热,使艾素糖充分溶化,刚溶化的艾素糖充满了气泡,看着比较混沌,需要晾几秒钟恢复透明感;饼干摆放在油布上面;将糖浆倒满饼干环中间,先不要动

步骤16 圣诞摇摇乐饼干的制作

3分钟后,糖浆完全凝固,可轻轻取下;此时的糖浆片像玻璃一样有透明感,但是略有混沌,如果家里有喷枪,可对着它喷几秒钟,糖浆片就变得非常透明了,如果没有喷枪那就不喷了,只是光亮度差了那么一丢丢

步骤17 圣诞摇摇乐饼干的制作方法

下面来做蛋白霜:1小匙约5克的烘焙蛋白粉,1大匙约30克的凉水,同入打蛋盆中,这个量相当于多半个鸡蛋清打发的量;同时准备30克的糖粉,糖粉多一些,蛋白霜打出来就硬一些

步骤18 圣诞摇摇乐饼干的制作大全

先用电动打蛋器将蛋白粉打出粗泡,加入糖粉后继续中速搅打,打到出现明显纹路并且有些阻力时,提起打蛋器,蛋白霜呈大弯钩状即可

步骤19 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

取适量蛋白霜,和少许食品级色素混合,装入裱花袋中,花嘴可根据自己想要做的花型来挑选,剩下的一部分白色糖浆另做装饰及粘合饼干用

步骤20 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

在顶面的饼干环上做装饰,花型随自己的喜好,丰俭由人;因为是蛋白粉打发的,只需要在空气中静置一小会就干了

步骤21 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

取底部的饼干,在环上挤一圈蛋白霜

步骤22 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

将中间的一片饼干压在上面,中间填入彩色糖珠

步骤23 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

在中间环上面挤上蛋白霜

步骤24 圣诞摇摇乐饼干的做法大全

24. 将最上面的饼干压在上面,静置,待夹层的蛋白霜干了就可以入袋保存了,自食或者送人都不错,圣诞气息满满的

成品图
烹饪技巧

蛋白粉一定要用烘焙蛋白粉,不是那种保健吃的蛋白粉噢;可在烘焙店买到,按上面的用量调配凉水,糖粉可根据自己想要的状态来调整;如果没有蛋白粉,可用新鲜的鸡蛋清代替,但考虑到卫生,糖霜还是要用烤箱烤一下再吃才放心,烤箱的温度可设为90度,30分钟左右;但这样做可能会使原本就熟的饼干坯颜色变深或者水分流失过多
没有艾素糖可以用无色水果糖代替,但是需要在烤饼干的时候同烤,才能让它融化并与饼干坯紧密结合
饼干的薄厚大小可随喜欢来调整,因此烤的温度和时间可根据饼干及烤箱的实际情况调整

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