生煎馒头

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卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
24.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较高热量
初中水平

生煎馒头在上海的小吃王国里有着举足轻重的地位,据说漂泊在外的上海人最惦记的就是弄堂口那一锅热腾腾的生煎。 当我端起一碗水浇在厚底煎锅中,滋啦一声,一股喷香的水汽冲天而起,溅出无数细小的油珠,我仿佛又闻到了弄堂的味道。

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主料4人份
辅料
酵母粉5克
荸荠6个
虾米50克
210克
鸡汁150克
小葱150克
10克
食盐5克
生抽8克
胡椒粉3克
芝麻油5克
植物油适量
芝麻适量
展开全部辅料
步骤1 生煎馒头的做法大全

肥瘦肉剁成肉馅,我根据自己口味加了油炸过的海米,不喜欢的可以不加

步骤2 生煎馒头的做法图解

肉馅分次加入鸡汁,搅拌上劲(这里我把通常用的肉皮冻改成了鸡汁,就是煲好的鸡汤自然放凉凝结成的冻,味道非常鲜美)

步骤3 生煎馒头的家常做法

搅拌上劲的肉馅加入盐、生抽、胡椒粉和少许芝麻油,搅拌均匀腌制半小时以上

步骤4 生煎馒头的简单做法

发酵粉就温水化开倒入面粉中,边倒边搅拌

步骤5 生煎馒头怎么吃

面粉搅拌成雪花状后揉成光滑的面团,盖上拧干的湿笼布,放温暖处发酵

步骤6 生煎馒头怎么做

发酵好的面团取出揉成光滑的面团,分成四等份

步骤7 生煎馒头怎么炒

取一份搓长切成约25克一个的小剂子

步骤8 生煎馒头怎么煮

小剂子逐个按扁,擀成中间厚四周薄的包子皮

步骤9 生煎馒头怎么炖

肉馅包之前加入葱姜拌匀,再加入剁碎的马蹄拌匀

步骤10 生煎馒头怎么煸

取适量肉馅放到面皮的中间,转着圈捏出褶子成包子状

步骤11 生煎馒头怎样煸

褶子面朝下,用两手手心稍搓高,放帘子上盖笼布醒15分钟

步骤12 生煎馒头怎样做

平底锅烧热后加入适量油,逐个放入包子,每个之间稍留空隙,盖上盖子中小火煎约3分钟至底面稍黄,加入一碗水,约没过包子的四分之一处,这时候会冒出大量水蒸汽,迅速盖上盖子,中火煎至水干,底面金黄脆硬,开盖洒葱花和芝麻即可

步骤13 生煎馒头怎样炒

生煎馒头现煎现吃最好,一次包多的可做成包子蒸着吃,更方便保存

成品图
烹饪技巧

熬皮冻很麻烦,我感觉用鸡汤或者其它高汤代替都是不错的选择
做生煎包肉馅和所有液体的比例2:1比较合适,毕竟不是灌汤包,汤汁也不宜太多
加适量马蹄口感更好,不喜欢的也可以不加

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