盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面

by 疯狂煮父 323 收藏 12176 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
13.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<15分钟
较低热量
初级入门

近日帝都天气炎热,虽是初夏,却已达到盛夏的温度,让人酷热难耐,胃口也是大减。倒是菲妈这两天下班回来,对公司附近的鸡丝凉面赞不绝口,念念不忘,非要周末。问起细节,粗枝大叶的她又说不出个子丑寅卯来,里面用了何种调料更是别想让她说的明白。问多了又开始不耐烦的说道:“哎呀,就是鸡丝凉面嘛,就是好吃嘛,就是凉面的做法嘛!” 无奈,只得根据只言片语的把握,找出使用的配菜以及基本调料,再根据口感的大体描述以及自行理解调配料汁。看似一道简单的鸡丝凉面,真正的做起来却也不易,按照菲妈的描述已经属于豪华版的配置。鸡丝黄瓜丝紫甘蓝木耳蛋皮一样不能少,最后切完花花绿绿的摆满了两盘,很是养眼。 其实最关键的部分还是料汁的调配,为了照顾小丫头的口味,也不敢直接调入辣椒油以及生蒜等,最后干脆做成分体式,基础料汁满足大众的咸鲜味道,再根据个人口味不同自行调配辣椒油等单独调料。最终口味上还是偏北方的做法,和传统的川味凉面口感相差很大。不过对于我们家来说,也算合适不过。在炎炎夏日来上这么一碗,复合的咸鲜酸辣的酱汁,搭配凉爽劲道的面条,确实让连日来萎靡的胃口豁然大开。

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主料4人份
辅料
麻酱60克
生抽30克
番茄酱30克
20克
白砂糖7克
5克
80克
植物油30克
辣椒粉15克
白芝麻少许
展开全部辅料
步骤1 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的做法大全

鸡丝凉面汁中的所有材料调在一起,成细腻均匀的料汁

步骤2 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的做法图解

锅中放凉水,放入鸡胸肉,同时加入小葱和十几粒花椒,大火煮开后转中小火煮10分钟,焖五分钟后拿出鸡胸肉放凉

步骤3 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的家常做法

大蒜切成蒜泥,香葱香菜切成小丁备用

步骤4 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面的简单做法

锅中加油,放入几粒花椒,烧热后关火捞出花椒,倒入辣椒粉中快速搅拌,做成辣椒油

步骤5 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面怎么吃

锅中加水烧开,放入面条煮熟

步骤6 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面怎么做

捞出面条用凉水多冲几遍,凉透后加入少许植物油拌匀

步骤7 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面怎么炒

用手将鸡胸肉撕成鸡丝,鸡蛋小火摊开切成鸡蛋丝,同时将黄瓜,紫甘蓝,焯水后的木耳也切成细丝备用

步骤8 盛夏中的清凉味道—鸡丝凉面怎么煮

盘中放入面条,加入各种配菜,淋上芝麻酱和辣椒油拌匀即可

成品图
烹饪技巧

各种配菜随自己喜好搭配,但鸡胸肉必不可少,注意不要煮的太烂,不然不容易撕成细丝
制作辣椒油时油切记烧热后马上倒入辣椒粉中,可在火上稍静置一下再倒入,并迅速搅拌让辣椒粉均匀受热
煮好的面条充分用凉水凉透,拌上油后可以防止粘连

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