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生腌韭菜花

by 美美家的厨房 290 收藏 2987 浏览
家常味
<10分钟
较低热量
中级掌勺

中秋前后,遇此菜别手软,放得越久越好吃,配碗米饭,比肉还香! 秋天的菜市场,简直就是个宝藏,每天去,都会有新的收获! 秋天的时令蔬菜比哪个季节都要多。不过每个人都有每个人的最爱,每次去买菜,总是想要照顾到全家人的喜好。 不过到了秋天,有一种菜是全家老小都公认的喜欢,我个人也是比较偏爱它,这种菜开胃效果特别的好,能佐粥能下饭,特别开胃,而且价格也不贵,3块钱就可以来上一斤,所以每次遇见都要多来点,腌起来能吃一个星期,不过想吃就得抓紧了,因为过完秋天就没了。 这个菜和韭菜有几分渊源,甚至可以说是韭菜的“儿子”。头顶上有一株白花和雏菊有些类似,它便是韭菜花。其实能和韭菜攀上亲戚的还有很多,比如韭黄、韭苔以及我讲的韭菜花。要问哪个最好吃,我觉得应该因时而食。 春天,自然是春韭好吃,杜甫不是说过:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”吗;而韭黄,观其颜色就知是冬天吃的上佳食材,这一点王千秋倒是理解的透彻:“韭黄犹短,玉指呵寒剪”。至于韭菜苔和韭菜花,在《齐民要术·种韭》引汉代崔缇《四月令》中有说到:“七月韭菁”。“韭菁”就是韭菜花。 讲到这里大家或许就明白了,韭菜什么时候吃,完全取决于季节,如今到了秋季,刚好是吃韭菜花和韭菜苔的时候,怎么能错过这个美味食材呢? 这个季节的韭菜花最是嫩,遇到可别手软,多做点腌起来,配米饭配白粥,比肉还香!我说这个菜放的久,是需要把它腌制以后,因为韭菜花和韭菜苔腌制以后,口感会特别的清爽,如果你也喜欢吃,可以试试这道生腌韭菜花。

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主料未知
辅料
生抽适量
适量
展开全部辅料
步骤1 生腌韭菜花的做法大全

将韭菜花比较老的根部去掉,比较嫩的部分用清水清洗干净

步骤2 生腌韭菜花的做法图解

将清洗好的蒜薹放入篮子中沥干水分,一定要记住沥干水分,这样腌制好的韭菜苔可以多吃几天也不坏

步骤3 生腌韭菜花的家常做法

沥干水分的韭菜花切成段,放入到一个大盆中,加入适量的食用盐,用筷子稍微搅拌均匀

步骤4 生腌韭菜花的简单做法

再直接用手揉,使劲揉直到韭菜苔的颜色变成深绿,韭菜苔蔫了才会更入味

步骤5 生腌韭菜花怎么吃

小米椒切碎,蒜瓣用刀拍一下,然后剁成末备用。尽量的切得细一点这样腌制的时候容易入味

步骤6 生腌韭菜花怎么做

将小米椒碎和蒜末都倒入韭菜苔中,再加入少许生抽,用筷子拌匀就可以开吃啦,清爽微辣,非常棒的下饭菜,早餐配馒头稀饭也超级棒!

步骤7 生腌韭菜花怎么炒

吃不完的韭菜苔用干净无水的容器装起来,可以吃一周都不会坏呢

成品图
烹饪技巧

韭菜花和韭菜苔我是连在一起的,韭菜苔是韭菜没有开花的时候,这个阶段比较的鲜嫩,连花苞都可以一起吃
腌制之前,要将韭菜苔揉蔫了,这样才更入味,整个操作的过程中都要保持干燥,容器、砧板、菜刀等都是干的,这样腌制好的韭菜苔,可以吃一周都不会坏,早上用来​陪​白粥馒头特别开胃!

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