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史多伦(Stollen)面包

by 花青柔懿 422 收藏 12207 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
85.7%
蛋白质
12.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<30分钟
较低热量
新手尝试

面包在欧洲,通常都与传统宗教文化密不可分,史多伦便是如此。这款面包象征襁褓中的耶稣,而各色干果,则是象征带给耶稣的礼物,德国人在圣诞来临之际,以分享面包的形式,纪念受难的耶稣。另一说法,则是为纪念一位仁慈的“史多伦”国王,因此将面包命名为“史多伦面包”。 据说,在罗马占领德国之前,德国人会为冬至特制一种包含腌制干果的面包。历史学家称,史多伦的历史可以追溯到约1400年前的德国德累斯顿(Dresden)。史多伦高糖高油,保存期比较长,可以保存1个月,并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此,德国人经常在圣诞前的2-3周时购买,慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高,但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。 春天来了,带上一款Stollen,来到户外嗨起来吧!

展开
主料3人份
高筋面包粉250克
辅料
140克
红酒25克
奶粉10克
砂糖35克
3克
肉桂粉1克
酵母3克
酒渍葡萄干,蓝莓干70克
木瓜干30克
核桃仁40克
糖粉适量
展开全部辅料
步骤1 史多伦(Stollen)面包的做法大全

将面包粉、奶粉、砂糖、盐、肉桂粉、酵母放入厨师机搅拌杯中

步骤2 史多伦(Stollen)面包的做法图解

把水和红酒混合后,倒入厨师机搅拌杯开始揉面

步骤3 史多伦(Stollen)面包的家常做法

混合搅拌至面团能拉开厚膜状态

步骤4 史多伦(Stollen)面包的简单做法

加入黄油继续搅拌

步骤5 史多伦(Stollen)面包怎么吃

搅拌至面团表面光滑且具延展性

步骤6 史多伦(Stollen)面包怎么做

加入葡萄干、蓝莓干、木瓜干和核桃仁

步骤7 史多伦(Stollen)面包怎么炒

混合均匀后,放在温暖的地方进行第一次发酵

步骤8 史多伦(Stollen)面包怎么煮

面团发至约原来的2倍大

步骤9 史多伦(Stollen)面包怎么炖

面团排气后分成两分,揉成圆形,室温松弛15分钟

步骤10 史多伦(Stollen)面包怎么煸

松弛完就可以整形了,取一个面团,在案板上擀成圆形

步骤11 史多伦(Stollen)面包怎样煸

把面团对折,下面的边要比上面的边多出1.5CM左右,用擀面杖在面团上压一下

步骤12 史多伦(Stollen)面包怎样做

把整形好的面团放在烤盘上,在温度38度,湿度80%以上的环境下进行最后发酵

步骤13 史多伦(Stollen)面包怎样炒

发酵到体积增大1倍的时候,放入预热好185度的烤箱,烤30分钟左右

步骤14 史多伦(Stollen)面包怎样煮

烤好的Stollen取出后,立刻在表面刷上一层融化的黄油

步骤15 史多伦(Stollen)面包怎样炖

冷却后再撒上一层糖粉即可

成品图
烹饪技巧

这个面包最后发酵的时候,不需要像一般面包一样发酵到1.5倍大,发酵到1倍即可
这款面包非常耐储存,出炉后即使刷上融化的黄油可以给面包保湿,随后储存1个月完全不是问题,据说stollen做好后,密封保存1个星期后口感最佳
切成片的stollen,配合咖啡或红酒一起吃,别有一番风味哦

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