给这道菜取名为什锦海虾,是源于为虾作配菜的时蔬种类比较多, 烧虾的调料也多,囊括了酸甜咸麻辣,可谓五味俱全。其实,菜名不重要,菜品营养丰富,味道宜人就好。
凉水浸泡花椒1小时。
海虾去须洗干净
杏鲍菇洗干净切成条。
胡萝卜洗干净切成条。
青椒洗干净切成条。
用酱油、醋、白糖、料酒勾兑成调味汁。
起油锅,多放些油,虾入锅过油后盛出。
用锅中余油,杏鲍菇入锅过油。
胡萝卜入锅过油。
青椒入锅过油后盛出。
起油锅,葱姜入锅煸香,虾入锅。
倒入调味汁。
倒入花椒水。
加红尖椒。 盖上锅盖烧。 收汤入味。 其间适时推动虾。
汤汁收少了,过油后的杏鲍菇、胡萝卜、青椒入锅,再收汤入味后即可出锅享用。
既然是什锦虾,所配食材及调料可以随个人偏爱任意添加
烧虾的时间不需要太长,虾烧过火了,虾肉与虾皮粘在一起,既影响口感,也影响食客的兴致。具体时间要视具体情况掌握