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什锦手撕面

by 松鼠鱼77 406 收藏 4300 浏览
家常味
<15分钟
较高热量
初级入门

外面买的机器压的面条有劲儿,一般都加了食用胶,怎么煮都不会烂。自己擀的面很容易煮成“一锅粥”了。老妈做的面,纯手工的,不用擀面杖,两手一抻一撕,下锅一煮就是一大碗,吃起来筋道有劲儿,不用加其他东西也不会煮烂。简单省事儿,像我这样不会擀面的人也会做。

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主料4人份
辅料
干香菇8个
黄花菜1小把
胡萝卜1根
土豆1个
鸡蛋1个
葱花适量
1勺
生抽2勺
食用油适量
黄豆酱1大勺
玉米淀粉适量
展开全部辅料
步骤1 什锦手撕面的做法大全

准备食材。先把面粉500克、3克盐、温水260克投入厨师机搅拌桶,揉成光滑的面团。没有厨师机也没关系,放在盆中,用手揉成面团。盖上盖子,静置醒面20分钟,让面团充分吸收水分

步骤2 什锦手撕面的做法图解

准备配菜,胡萝卜去皮洗净切成丁,香菇、黄花菜提前用水泡发,香菇清洗干净切成丁,黄花菜择去硬梗,洗净切成小段,再准备一点儿葱花

步骤3 什锦手撕面的家常做法

1个土豆刮去外皮,清洗干净,切成小丁,清洗两遍去掉土豆中的淀粉,然后浸泡在水中,用的时候再倒掉水

步骤4 什锦手撕面的简单做法

现在把面团取出来,面团已经醒好了,非常柔润。不用揉,按扁切成长条

步骤5 什锦手撕面怎么吃

把每一个长条搓长按扁成长条形的面片

步骤6 什锦手撕面怎么做

面片上刷上适量食用油。不用太多,薄薄一层就可以了

步骤7 什锦手撕面怎么炒

把做好的长条形面片一条挨一条地放在不粘的油纸上,或者抹过油的案板上,要注意每一条面片之间都要刷油,防止粘连。然后醒面30分钟

步骤8 什锦手撕面怎么煮

现在开始做卤。炒锅中放入适量食用油,油热后下入葱花爆香锅底,下入胡萝卜丁、土豆丁,翻炒均匀

步骤9 什锦手撕面怎么炖

把黄花菜、香菇丁放进锅里一起翻炒,再加入1大勺黄豆酱炒香

步骤10 什锦手撕面怎么煸

加入适量清水,尝一尝味道,如果味淡,再加一点盐。盖上盖子大火煮开转小火焖煮5分钟

步骤11 什锦手撕面怎样煸

尝一尝土豆丁和胡萝卜丁,熟了软了就可以了,1勺玉米淀粉用清水解开,倒进锅里,翻炒均匀

步骤12 什锦手撕面怎样做

最后把一个鸡蛋打散,倒入锅中,边倒边搅拌,关火,什锦卤就做好了。喜欢吃肉的,还可以再加点肉末一起炒熟

步骤13 什锦手撕面怎样炒

锅中放入适量清水大火烧开,水烧开后转小火。再来扯面。现在的面团已经很柔润了,手感非常好,取一个面片,两手捏住两头,轻轻抻长,从面片中间撕开

步骤14 什锦手撕面怎样煮

再顺势抻长,成为一根长面条。如果感觉太长,也可以从中间揪断

步骤15 什锦手撕面怎样炖

每扯好一根就要放入滚开的锅中,一边扯面一边煮,够一大碗了就可以捞出来了,浇上打好的什锦卤汁,搅拌均匀,开吃吧!

步骤16 什锦手撕面的制作

非常香的一碗面,比买的营养丰富还好吃,吃2大碗不过瘾

成品图
烹饪技巧

❶和面的时候加1小勺盐,可以增加面团的柔润性,让面条更筋道好吃
❷面团醒好后不要再揉,以免面团起筋不容易抻拉
❸每条面片之间都要刷一层食用油,一是为了防止粘连,二是为了让面条更柔韧,抻面的时候不会断
❹学会了扯面的制作方法,什锦卤汁可以换成其他任意自己喜欢的卤汁,也可以放点肉末一起炒,或者放一些自己喜欢的菜,都可以

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