什锦水果千层蛋糕

by 总干活(来自腾讯.) 664 收藏 15305 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
4.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

最近青岛这边非常流行一种蛋糕——榴莲千层蛋糕,8寸的要卖到180元,大贵贵的。说白了,其实就是榴莲班戟铺平了一层一层摞起来,可是这一变,身价就涨了好几倍,果然是买的不如卖的精啊! 今天是大侄子过百岁,索性就DIY一个送给小家伙作为礼物吧。因为本人对榴莲的味道无法接受,所以用草莓、香蕉和猕猴桃做馅,色彩更多变,口感也更丰富。 话不多说,让我们赶紧开始吧~!

展开
主料5人份
辅料
香蕉2只
猕猴桃两个
草莓12颗
淡奶油600克
砂糖60克
玉米油20克
展开全部辅料
步骤1 什锦水果千层蛋糕的做法大全

准备所有原料。 这次我准备做两个蛋糕,一个标准8寸圆模和一个标准6寸圆模的

步骤2 什锦水果千层蛋糕的做法图解

制作班戟皮: 鸡蛋磕入大盆中打散

步骤3 什锦水果千层蛋糕的家常做法

鸡蛋液中加入砂糖40g搅拌至溶化

步骤4 什锦水果千层蛋糕的简单做法

加入全脂牛奶450g,搅拌均匀

步骤5 什锦水果千层蛋糕怎么吃

筛入低筋面粉150g,充分搅拌至无大颗粒

步骤6 什锦水果千层蛋糕怎么做

黄油25g用微波炉融化,倒入搅拌好的面糊中拌匀

步骤7 什锦水果千层蛋糕怎么炒

面糊过筛,去掉颗粒物,得到均匀细腻的班戟饼皮糊,放入冰箱冷藏30分钟,降低面糊的筋性,让班戟皮更柔软细腻

步骤8 什锦水果千层蛋糕怎么煮

打发淡奶油: 利用等面糊的时间打发淡奶油。 将600g动物性淡奶油倒入较深的不锈钢盆中,深度不要超过盆子的一般,因为打发后淡奶油的体积会增加近一倍。淡奶油一定要刚从冰箱拿出来就立即打发,温度高了打发会变的更困难

步骤9 什锦水果千层蛋糕怎么炖

加入砂糖60g,用电动打蛋器打发至可以裱花的状态,纹路坚挺、不流动。 放入冰箱冷藏待用。 因为奶油的量比较大,所以打发需要的时间较长,大概要10分钟

步骤10 什锦水果千层蛋糕怎么煸

制作班戟皮: 不粘锅烧热,刷一层玉米油

步骤11 什锦水果千层蛋糕怎样煸

倒入适量的面糊,迅速转动锅子,摊成薄薄的饼皮,小火煎至表面凝固即可。 8寸蛋糕饼皮直径20厘米,6寸蛋糕饼皮直径14厘米。 没有摊鸡蛋饼基础的同学完成起来会有一定的困难,多多练习吧。锅一定要烧热再下面糊,凉锅会使面糊来回跑,挂不住,摊不成饼状。成型后必须小火加热,防止底下糊了上面还没熟。从面糊下锅到表面凝固只需30秒,之后一定要离火再揭下饼皮,不然揭的时间饼就糊了

步骤12 什锦水果千层蛋糕怎样做

桌案上提前铺上保鲜膜防粘。 用铲子挑起饼皮的一边,用手即可轻松揭下饼皮,将饼皮趁热铺平在保鲜膜上,在饼的上面再盖上一张保鲜膜,这样饼皮既不会粘也不会变干,可以保持湿润柔软的口感

步骤13 什锦水果千层蛋糕怎样炒

重复上述步骤,摊完所有饼皮。用这些面糊正好摊了20张饼皮,8寸10张,6寸10张。 摊饼皮的时候最好有个人帮你撕保鲜膜,这样可以大大的加快效率

步骤14 什锦水果千层蛋糕怎样煮

切水果: 香蕉、草莓、猕猴桃切成厚度3毫米的薄片。水果片切得不要太厚,这样才能保证每一层都很薄,切面层次均匀美观。 不建议切成水果丁,因为会增加夹层的厚度,无法做出很多的层次

步骤15 什锦水果千层蛋糕怎样炖

组装蛋糕: 将活底圆形蛋糕模内刷上一层黄油,底部铺上一张饼皮,一定要铺平

步骤16 什锦水果千层蛋糕的制作

饼皮上涂上一层薄薄的奶油

步骤17 什锦水果千层蛋糕的制作方法

铺上一层草莓

步骤18 什锦水果千层蛋糕的制作大全

再涂一层薄薄的奶油

步骤19 什锦水果千层蛋糕的做法大全

再盖上一张饼皮,轻轻压平、压实

步骤20 什锦水果千层蛋糕的做法大全

涂奶油——铺猕猴桃——再涂奶油

步骤21 什锦水果千层蛋糕的做法大全

再盖上一张饼皮,轻轻压平、压实

步骤22 什锦水果千层蛋糕的做法大全

涂奶油——铺香蕉——再涂奶油

步骤23 什锦水果千层蛋糕的做法大全

重复上述步骤,直到将模具填满,最后盖上一张饼皮,结束! 将蛋糕封上保鲜膜,放入冰箱冷藏4个小时就可以脱模开吃了。 注意:奶油要涂的薄薄的;水果要铺的平整,不要重叠;每铺一层要压平、压实。这样做出的蛋糕才能层次均匀

步骤24 什锦水果千层蛋糕的做法大全

脱模: 用一个披萨盘盘底盖在蛋糕上,迅速把蛋糕倒扣过来(如图),稍等片刻,蛋糕会自己落到披萨盘上

步骤25 什锦水果千层蛋糕的做法大全

轻轻拿掉模具,脱模成功! 这样做出的千层蛋糕造型规整,相当美观。对于那种徒手一层层往上摞着堆出来的千层蛋糕,患有“强迫症”的我实在是无法接受! 另外,我喜欢用班戟皮受热的一面做顶,可以看到焦黄色的纹路,相当漂亮

成品图
烹饪技巧

千层蛋糕其实是非常简单的一种蛋糕,甚至不需要烤箱,唯一的难点只有摊饼皮。多层次是其特点,口感上饼皮的软韧、奶油的香滑、水果的多汁形成鲜明的对比。一口下去,层层递进,回味无穷

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