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十款猪蹄另类吃法 抢先看

蒜蓉粉丝蒸扇贝120084浏览

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,人们把猪蹄称为 美容食品 和 类似于熊掌的美味佳肴 。猪蹄有多种不同的烹调作法,制作过程中不用加什么特别的材料,做出来的猪蹄又香又弹牙,饭桌上要是出现这道菜,相信会被一抢而空的哦!赶紧试试吧~

一、烤猪蹄

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用料:猪蹄4只、食盐5克、酱油5克、葱半根、姜5片、八角1个、花椒5克、桂皮1小段、干辣椒3个、蚝油2滴、黄酒15克、红糖5克、香叶2片、香菜2棵、麦芽糖1汤匙、植物油1汤匙、辣椒粉15克、花椒粉10克、花生仁(炒)20克、黄豆粉15克、细香葱1根、五香粉10克、卤汁20克

做法:

1、四只猪蹄清理净杂毛剁成16块,洗净,入冷水锅,同时加入生姜和黄酒,大火煮开,撇净浮沫,不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块

2、煮沸的同时依然及时清理浮沫,新补适量葱姜蒜和八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、五香粉等香料,煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱油

3、小火炖一小时以上,中途视情况补一点盐,关火前滴两滴蚝油,将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出,取一大勺麦芽糖加热水化开

4、刷在猪蹄表面,刷好备用,烤架上刷少许植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可

5、烤的时候准备干碟一份:就是把现辣椒粉和花椒粉、熟黄豆粉及花生仁碎、盐、五香粉、细香葱花、香菜等混合,猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食

二、猪蹄冰块

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用料:猪蹄4个、食盐5克、味精5克、葱3段、姜3片、八角5克、花椒3克、料酒1汤匙

做法:

1、准备原材料,并将一把螺丝刀插入猪蹄中,大火烧猪蹄片刻,去毛,泡入凉水中,大约几个小时后,用刀刮,去黑

2、第一次焯水去血沫,要凉水入锅,放入适量的葱、姜、花椒、料酒即可,第二次焯水去腥味,开水入锅

3、焯水后的猪蹄放入焖烧锅中,加入花椒、八角、葱、姜内胆煮20分钟后,移入焖烧锅中(先焖制4小时后,取出内胆再烧开2分钟,接着移入焖烧锅4小时即可)

4、总计8小时后,打开焖烧锅,撇去浮油,将猪蹄去骨,撕成块备用,将猪蹄倒入一料盒中,汤汁一起倒入,放冰箱冷藏一夜,冷藏后的蹄冻切成块即可

三、潇湘猪手

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用料:猪蹄1个、酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、干辣椒3个、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、白胡椒20粒、剁椒2汤匙、水适量、白糖1茶匙

做法:

1、猪手斩件,洗净去毛,猪手块与葱姜、1片香叶、1个八角、10粒花椒同煮30分钟后捞出在冷水中激一下

2、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用(传统做法是用油炸),起油锅,放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶和干辣椒煸出香味

3、加入冰糖和猪手翻炒,烹入料酒和酱油,翻炒至猪手上色,烹入少量清水至没过猪手,小火收至汤汁浓稠

4、加入白胡椒和剁椒拌均匀,大火蒸30分钟,蒸的时候做料汁:起油锅,加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁,淋入香油,蒸完以后将料汁淋入猪手中即可

四、腐乳猪蹄

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用料:猪蹄2个、葱10克、姜5片、八角2个、桂皮1段、生抽1小勺、老抽2小勺、白醋1大勺、白酒2小勺、腐乳(红)1块、白糖2小勺、水1大碗

做法:

1、买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入1大勺白醋,然后用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,葱姜切段备用,去毛的猪蹄用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

2、洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、桂皮、葱姜,加入2小勺白酒、2小勺老抽、1小勺生抽,将1块腐乳捣碎连同汁一起倒入锅中

3、加入2小勺白糖,最后加入1大碗热水,高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄和汤汁一起放入炒锅中,继续炖煮15分钟

4、不断将汤汁淋在猪蹄上,最后汤汁收紧即可出锅

五、黄豆焖猪蹄

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用料:猪蹄1000克、黄豆200克、胡萝卜1根、食盐5克、冰糖1小块、姜3片、蒜5瓣、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽半汤匙、豆瓣酱1汤匙、植物油1汤匙

做法

1、将干黄豆提前泡发,约1小时,将斩好的猪蹄洗干净,放进煮沸的水中焯水,去掉血沫

2、炒锅里放入少量植物油爆香姜片和蒜粒以及豆瓣酱,放入猪蹄,翻炒至表皮金黄

3、放入料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、盐,让每一块猪蹄都沾满酱料

4、把浸泡过的黄豆沥干水,加入到猪蹄中,翻炒均匀,往锅内注入没住猪手的开水烧开,再把锅中的所有材料倒入到电饭锅中,并且放入胡萝卜块,按下煮饭键,自动煮熟,即可上桌

六、酱猪蹄

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用料:猪蹄2只、冰糖1小把、葱半根、姜3片、八角1个、桂皮1块、料酒2大勺、生抽4大勺、老抽2大勺、香油数滴、香叶2片、大蒜3瓣、陈醋1勺

做法:

1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟

2、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;猪蹄放进砂锅,加入适量清水,加入葱姜和调料

3、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟,再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟,再煮一次,差不多就熟烂了;取出猪蹄放进适合的容器

4、滤除汤汁中的杂质;用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏,冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿

5、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食

七、柱候花生猪手煲

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用料:猪蹄3个、花生1碗、食盐5克、冰糖10克、葱1根、姜1块、八角3个、桂皮1小块、料酒1勺、生抽10克、蚝油10克、豆瓣酱15克、柱侯酱40克、草果1个、香叶4片、陈皮1小块、小葱1根、植物油适量、白酒少许

做法

1、将所有食材准备好:猪蹄洗净去毛,花生米提前用水泡上,然后用高压锅蒸十分钟或煮二十分钟(蒸花生的水不要倒掉,炖的时候一起放进去)

2、猪蹄从中切两半,冷水下锅焯,放两段葱几片姜和少许白酒去腥,煮开后撇沫捞出,趁热抹些老抽上色(老抽不用抹太多,上点色就可)

3、锅里多放点油,烧八成热,把猪蹄炸一下,不用炸太久,上色即出,炸到颜色油亮焦黄后捞出备用

4、锅坐少许油,下豆瓣酱炒出香味,然后下柱候酱炒香,酱炒好后,下猪手炒几下,下料酒出香气,然后把香料和调料数扔进去,再炒几下放花生(记得花生水也一齐倒入),然后再加一些热水

5.另坐一个锅,将炸猪蹄的油烧热,把切好的葱段和姜片大火炸至金黄,趁热扔进炖猪蹄的锅里,大火坐开锅,然后盖盖小火炖最少两个小时;取一个砂煲,下边垫上生菜叶子,然后大火把猪蹄收汁到明亮汁粘稠时,倒进砂锅,放在火上煲开,撒小葱粒盖盖上桌

八、番茄猪手

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用料:猪蹄1个、樱桃番茄200克、食盐3克、姜1大块、料酒10克、生抽5克、老抽5克、蚝油5克、番茄酱20克、细香葱2根、红糖20克

做法

1、猪手请店家帮忙斩成件,洗净放入锅中,加入清水烧开,继续保持大火煮5分钟,使猪手的血沫溢出来,然后捞起过凉水,这样可以去除掉猪手的腥膻味

2、把处理好的猪手放到压力锅中,加入盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、红糖、生姜、香葱和适量的清水,加盖锅盖,大火煮至开始喷气,调成中火再煮10分钟,关火

3、等压力锅内的气体放尽,打开盖子,锅里的余温让汤汁依然沸腾,小心烫手,洗干净番茄,对半切开,把番茄和番茄酱倒入锅内,再把锅置于灶上,开大火收汁即可

九、沙姜猪手

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用料:猪蹄1只、沙姜50克、色拉油1汤匙、食盐1/2茶匙、葱1段、八角1个、花椒10粒、干辣椒1个、老抽1/2汤匙、黑胡椒1/2茶匙、椒盐1/2茶匙、香叶2片、黄酒1/2汤匙

做法:

1、猪蹄斩小块洗净,入冷水锅加黄酒和几颗花椒煮滚后捞出洗净,汤水弃之,沙姜洗净切成薄片,葱切段

2、将猪蹄放入砂锅内,加水至猪蹄之上半指,放入葱、沙姜、花椒、干辣椒、八角、香叶,煮至筷子能戳动时,加老抽、少盐、黄酒大火煮滚转小火将猪蹄炖上色,关火

3、捞出猪蹄块,沥去汤汁,再用厨纸拭干,取一只小锅放多油,五成热时,将猪蹄皮朝下放入油中,炸至表皮金黄、微脆时取出

4、容器内铺上蔬菜叶,将猪蹄放入,撒上椒盐黑胡椒粉即可

十、芸豆猪手汤

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用料:猪蹄1个、芸豆(白)100克、枸杞子20粒、枣(干)3个、食盐4克、姜4片、料酒10克

做法

1、芸豆加入适量的清水,泡发2小时以上

2、猪蹄让卖家给剁成小块,回家后洗净,再把没剔除干净的毛拨掉。红枣洗净,枸杞泡清水,姜切片

3、锅内放水,放入料酒和姜,凉水把猪蹄放入,水开后焯1-2分钟,焯水去除血水和浮沫,焯好的猪蹄捞出备用

4、锅内放清水,放入猪蹄、红枣、芸豆和姜片,大火烧开,再转小火慢炖2个小时,至猪蹄软烂,芸豆软糯,加盐调味即可

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