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石榴鸡的做法

石榴鸡

by Nicole

前些天跟一群吃货聊天,聊出石榴鸡这么一道菜来,据说是潮汕的特色风味菜,已经有数十年的历史了。这么一聊,倒是勾起了我的好奇心,好吃的哪有放过的道理,赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的,但现代人为了追求更健康的口感,把鸡皮改良为蛋皮了,这更加符合现代人的口味,而且做起来也方便不少。

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石榴鸡营养建议

石榴鸡的食材2人份

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石榴鸡的做法

1 石榴鸡菜谱图解

胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎,鸡胸肉切碎

2 石榴鸡菜谱图解

将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合,加入少许黑胡椒粉

3 石榴鸡菜谱图解

再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油

4

用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,做为馅料待用

5 石榴鸡菜谱图解

鸡蛋搅打均匀,加少许淀粉,过两遍筛

6

将少许蛋液倒入平底锅,摇匀后小火煎成薄蛋皮

7 石榴鸡菜谱图解

一份蛋皮切4片,取一片包入适量馅料,用烫软的葱叶扎口,排放碟上,隔水蒸10分钟左右,淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁,淋在石榴鸡上即可

成品图

石榴鸡的烹饪技巧

拌馅的时候注意顺着一个方向,这样才能上劲
蛋液中加入少许淀粉,可以使蛋皮更具韧性
蛋液过筛,可以使摊出的蛋皮更光滑
最后的浇汁步骤不要省略,提味又可以增加口感

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