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视频:云南豆面汤圆

by freesiaa-made 457 收藏 10710 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
16.3%
甜味
<30分钟
较低热量
初级入门

视频地址:http://v.youku.com/v_show/id_XMjcwMzM0NjY2MA==.html 看完下面5条小贴士再做哦!!! 豆面汤圆是云南传统小吃,在不少糖水铺、小吃店都能找到它。 云南的豆面汤圆、四川的红糖糍粑、北京的驴打滚,感觉都有异曲同工之妙,大概都是遵循了 "糯米+豆面+糖=好吃" 这个公式吧。豆面汤圆有不同的馅儿,花生、芝麻是现在最多见的,在石林和弥勒也吃到过没有馅儿的,个头小一些的豆面汤圆。 小贴士: 1、可以用黄油代替猪油,但个人感觉黄油做馅吃起来比较腻口,不推荐。 2、要用温水(或热水:冷水=1:2)来和糯米面团,这样面团的柔韧性会比较好,包的时候不容易裂开,口感也比较软糯。因为淀粉在常温下不溶于水,但当水温至50℃左右时,淀粉开始糊化,会溶胀、分裂形成均匀糊状溶液,可以帮助面团增加柔韧性。如果全用热水的话,淀粉过度糊化,汤圆包起来会比较粘手。 3、包汤圆前,一定要把芝麻馅小球冷冻到坚硬,像小石头一样,这样包起来会很容易。 4、汤圆一次吃不完的话,可以撒适量糯米粉防粘,密封冷冻保存(不密封的话,汤圆容易干裂),煮之前不用解冻,直接水开后下锅就行。 5、糯米的淀粉几乎都是支链淀粉,黏性高,容易消化不良,一次不要吃太多。

展开
主料未知
温水(50℃) 详见小贴士2 240-250克
辅料
红糖粉 50克
25克
黄豆面150克
展开全部辅料
步骤1 视频:云南豆面汤圆的做法大全

炼猪油:猪肥肉切块,放入厚底锅,开小火,慢慢翻动熬煮。直到油渣变金黄,油脂都析出后,沥出油渣即可。(也可以在开始炼油时,加入小碗清水,开大火煮开,转小火,水蒸发后,油脂就开始析出了,这样可以防止肥肉一开始糊底,或喷溅。)介意的可以在炼油前,先把肥肉焯一遍水

步骤2 视频:云南豆面汤圆的做法图解

炼好的猪油倒在碗里,冷却后凝固成白色,备用

步骤3 视频:云南豆面汤圆的家常做法

红糖稀:红糖粉里加入水,小火烧开后关火,放凉备用

步骤4 视频:云南豆面汤圆的简单做法

黄豆面:小火翻炒黄豆面3-5分钟,等黄豆面变金黄,可以尝一尝,没有生豆味就可以了,放凉备用

步骤5 视频:云南豆面汤圆怎么吃

黑芝麻馅:把黑芝麻倒入平底锅,小火翻炒5分钟左右,炒到黑芝发出香味、颜色变灰,有噼噼啪啪的声音即可,放凉备用

步骤6 视频:云南豆面汤圆怎么做

黑芝麻和细砂糖放入能打粉的搅拌机,把黑芝麻搅打到开始出油的细腻状态

步骤7 视频:云南豆面汤圆怎么炒

打成粉的黑芝麻和猪油混合均匀,放入冰箱冷冻(结冰那层)40分钟左右,让芝麻馅凝固

步骤8 视频:云南豆面汤圆怎么煮

冷冻好的芝麻馅搓成小球,每个10g。(如果搓到一半,芝麻馅开始融化 粘手,可以再放冰箱冷冻会儿,凝固后再继续搓。)搓好的芝麻小球,放冰箱冷冻(结冰那层)至少冷冻3小时,让芝麻球变成像石头一样坚硬的小球

步骤9 视频:云南豆面汤圆怎么炖

汤圆面团:糯米粉里加入温水(50℃左右,用冷水和面团的话,比较容易裂开,详见开头小贴士2),先用筷子搅拌成絮状,再揉成光滑的面团,水的量可以据糯米粉吸水度稍有调整。取一块面团搓圆,如果有裂痕就说明面团的水还不够

步骤10 视频:云南豆面汤圆怎么煸

取20g面团,10g芝麻馅。先把面团搓圆,用大指拇按压成小碗状,放入冻硬的黑芝麻馅儿

步骤11 视频:云南豆面汤圆怎样煸

左手大指拇按住芝麻馅,右手虎口慢慢收紧面团口。(只要芝麻馅冻的足够硬,包起来是很容易的,具体操作见视频)

步骤12 视频:云南豆面汤圆怎样做

包入芝麻馅后搓圆,撒少许糯米粉防粘。(如果包到一半,芝麻小球开始变软,可以放回冰箱冷冻,变坚硬后再继续包。)

步骤13 视频:云南豆面汤圆怎样炒

水烧开后放入汤圆,一次不要煮的太密,汤圆浮起后,再继续煮30秒左右即可

步骤14 视频:云南豆面汤圆怎样煮

煮好的汤圆捞出,放入炒好的黄豆面里,晃动碗,让汤圆裹上一层黄豆面

步骤15 视频:云南豆面汤圆怎样炖

把汤圆拨到碗里,到上红糖稀

步骤16 视频:云南豆面汤圆的制作

开吃

成品图
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