食物界的白肥美 白斩鸡

by 蓝冰滢 9830 收藏 19862 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
49.8%
蛋白质
17%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<30分钟
较高热量
新手尝试

今天老狼请吃鸡,千万别缺席。吃货大民民特别爱吃的就是各种鸡肉食物。其中最最喜欢的只有白斩鸡,没有其他第二种! 每次去到广州深圳,都要挨家把好吃的鸡吃一个遍。各路白斩鸡、盐焗鸡、椰子鸡。吃来吃去,吃到现在,回来北京发现真的没有好吃的白斩鸡了。 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。袁枚在《随园食单》称之为白片鸡。他说:鸡功最巨,诸菜赖之,故令羽族之首,而以他禽附之,作羽族单。单上列鸡菜数十款,用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有,列以首位就是白片鸡,说它有太羹元酒之味。 好吃的白斩鸡,想要在家做好,也简单也复杂。简单在于他的用料简单,步骤并不繁多。复杂在于他的选料苛刻,需要注意的细节也颇多。 到底怎么在家做出嫩滑肥妹的白斩鸡呢?今天就让蓝猪坊和大家分享吧。

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主料3人份
辅料
冰水适量
2克
2段
适量
香葱适量
香油10克
黄酒10毫升
色拉油20克
展开全部辅料
步骤1 食物界的白肥美 白斩鸡的做法大全

冰鲜三黄鸡泡冷水1小时,中间换水2次,大号煮过加入足够量的水,水中加入葱段和姜片烧开,用手拎住鸡头,把鸡身浸入水中1分钟,捞出放到冰水里冷却3分钟

步骤2 食物界的白肥美 白斩鸡的做法图解

烫鸡的水中加入黄酒,水再次沸腾,下入冷却的三黄鸡,小火保持水不要沸腾,煮10分钟,期间不停往鸡身上浇热水,然后关火盖好盖子焖10分钟

步骤3 食物界的白肥美 白斩鸡的家常做法

煮好的鸡捞出来,放入冰箱冷却,然后切下鸡脖、鸡腿及鸡翅膀,一个鸡腿4刀斩成5块,一个鸡翅2刀斩成3块,鸡胸从中间切开后,再斩成12-14块

步骤4 食物界的白肥美 白斩鸡的简单做法

小料的做法 1,姜改刀切成姜末,放入碗中,然后加入盐 2,香油混合色拉油烧到微微冒出青烟, 3,热油倒在姜末上,静置5分钟后加入香葱碎

成品图
烹饪技巧

鸡一定是冰鲜鸡。如果是冷冻过的,鸡肉会失去水分,煮出来的鸡自然就不会嫩
鸡下锅只煮了10分钟,然后关火焖了10分钟,这个时候鸡肉只有8分熟,这样才嫩嫩的好吃哇
鸡皮想要滑嫩一定要在冰水里泡过哇!

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