什香菜

by 清水鱼翅的厨房 278 收藏 9867 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
50.5%
蛋白质
20.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
家常味
<15分钟
较低热量
初级入门

这道什香菜是我从小吃到大的一道菜,有了这道菜离着春节也就特别近了,这菜是一道我老家山东淄博一带的菜,是冬天才做的,那时我妈一到冬天,尤其深冬时节就用撇列(也叫苤蓝,我们习惯叫撇列)、莲藕、芹菜、香干、黄豆、花生和肉丁给我们炒一大锅什香菜,然后装到坛子里,放到院子里,能吃好长时间,邻居们都知道我妈每年都要做,所以到了冬天也总是问我妈今年还做吗,或者有的人就提醒我妈别忘了做,所以有了邻居们这么热爱,原本想不做的也坚持每年都做,也别说那年头也确实没什么好吃的,到了冬天也就白菜萝卜什么的,所以炒个什香菜就觉得特别好吃了。我记得经常有邻居端着小蝶来我家要,我妈也总是乐此不疲地给人家盛一小碟。就这样这道菜成了我家年年都做的一道菜。 其实这道什香菜就好像素什锦,只不过加了肉,我妈炒的什香菜要放好多肥瘦相间的五花肉,先将肉炒得出了油,然后再放各种蔬菜,为的就是要肉里的油,炒好的菜油噜噜的,天凉都会因为有油蔬菜丁都会粘连到一起,吃的时候放到碟里或者碗里入蒸锅里熥一熥非常好吃。 那时我妈炒这道菜时我总是数有几样菜,数呀数呀总不够十种,原来这菜叫什香菜,而不叫十香菜。到了我自家我炒菜时我老公和孩子就好像我当年的问题一样,开始时也经常问我怎么还少几样不够十种呢! 我记得以前撇列特别便宜,是一种大路菜,可不知从什么时候开始市面上见到撇列的次数越来越少,有时一年都看不见卖的,所以有看见卖的我会买一个来炒什香菜,不能忘却的记忆!

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主料未知
辅料
1段
酱油2勺
1块
生抽2勺
花椒数粒
适量
八角2个
食用油适量
香叶1片
味精少许
展开全部辅料
步骤1 什香菜的做法大全

将撇列削皮洗净,其他菜也分别洗净削皮

步骤2 什香菜的做法图解

将撇列切菱形片,其他蔬菜全部切丁

步骤3 什香菜的家常做法

黄豆和花生提前泡发,分别放入锅中,加花椒、八角、香叶和盐煮熟后捞出备用

步骤4 什香菜的简单做法

锅烧开水将撇列、莲藕和芹菜焯水,胡萝卜和香干过油后盛出

步骤5 什香菜怎么吃

精瘦肉(这菜原本是用五花肉的,但我不喜欢太肥的,所以用了精瘦肉)切丁,炒锅烧热倒稍多的油,放入八角爆香,继续放入葱姜爆香后放肉丁煸炒

步骤6 什香菜怎么做

炒出水分后倒入酱油和生抽,将肉丁炒上色,分别下入过油后的胡萝卜和香干、煮熟的花生和黄豆、撇列翻炒几下

步骤7 什香菜怎么炒

最后放入藕丁和芹菜翻炒,加适量盐调味,最后加少许味精关火,盛盘

成品图
烹饪技巧

这菜原本是用五花肉的,但我不喜欢太肥的,所以用了精瘦肉

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