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手工肠粉卷的做法

手工肠粉卷

by Vincent-Chung

广东粤西地区的风味早餐/小食

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手工肠粉卷营养建议

手工肠粉卷的食材2人份

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手工肠粉卷的做法

1 手工肠粉卷菜谱图解

猪头(贵妃肉)剁碎,加入白糖、食用油一勺(小汤勺)、生粉拌匀;生粉的用量不宜过多或者过少,大约是1/4勺(小汤勺);虾仁去虾壳虾头后,要把虾肠也清理干净,从虾腹部从头到尾切开(喜欢的可以完全切成两瓣)我是切至虾肠处,刚好可以把虾肠抽掉,虾仁可以摊平,加入糖、一个蛋清、生粉拌匀

2 手工肠粉卷菜谱图解

用掉蛋清的鸡蛋蛋黄再加一只鸡蛋一起打匀成蛋液;取一张肠粉皮裁好适合大小(能包住两只虾仁和一点猪肉),两只虾仁一字形排好,猪肉碎平铺在虾仁旁,撒上一点葱花,最后在浇一点蛋液

3 手工肠粉卷菜谱图解

先把肠粉皮两边往中线对折,最好两边折过来的肠粉能平均覆盖住全部馅料(我裁剪不好,所以馅料中间空了出来),然后慢慢从头到尾把肠粉皮卷起来即可

4 手工肠粉卷菜谱图解

肠粉卷的开口尽量朝下,光滑的一边朝上放到碟子里,水开后,放到蒸笼里中火7-8分钟后,别急着打开蒸笼盖,关火的状态下再焖2-3分钟,待粉皮把肉汁吸收一下。(没有蒸笼就直接放锅里蒸)

5 手工肠粉卷菜谱图解

酱油制作步骤:蒜子剁碎,热锅下油炒一下,然后加入生抽白糖和开水,尝一下味道,带一点甜甜的味道即可。(一般的油是用韭菜油,但家里没有只能将就用了花生油)酱油的口味可以按照自己的口味调整,这个只是我家里习惯的做法

6 手工肠粉卷菜谱图解

焖过后的肠粉卷出锅,再浇上一点自制酱油就可以了

成品图

手工肠粉卷的烹饪技巧

没有蒸笼的可以直接放锅里蒸,但火要调成小火慢蒸10分钟后关火再焖2-3分钟;因为没有蒸笼在锅里蒸,火大了蒸汽也多了,容易形成水把粉皮泡烂了
肠粉卷里的馅料可以自行搭配

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