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手工花生牛轧糖

by 翻糖MM-白之猫猫 3772 收藏 78043 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
79.7%
蛋白质
26.4%
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初级入门

这个方子是普遍受到好评的方子,味道好,我看网上配方中有用棉花糖的,那个不太好吃,个人觉得比这个差远啦。此分量大概制作方烤盘那么大的一块牛轧糖,切成多大就随便亲们啦。   建议准备不粘烤盘,如果之前跟风我的马卡龙买过金色不粘烤盘的亲,那个烤盘很好用,建议使用。不过金色不粘烤盘较大,制作时候分量要翻倍。我制作时候分量就是翻倍的,只是方便大家尝试,给出了减半的方子。   水怡我之前就解释过,简单来说是粘稠液体状的糖哈,TB可以买到。

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主料4人份
辅料
30克
食盐2克
水饴200克
鸡蛋清20克
奶粉38克
黄油34克
展开全部辅料
步骤1 手工花生牛轧糖的做法大全

准备好所有食材,水饴简单来说是粘稠液体状的糖哈

步骤2 手工花生牛轧糖的做法图解

花生仁放入烤箱中,150度半小时,把花生烤熟

步骤3 手工花生牛轧糖的家常做法

烤熟后花生皮就很好脱落,双手揉搓,剥落花生皮,使花生一直处于温热状态,不要放凉,可一直在烤箱中保温

步骤4 手工花生牛轧糖的简单做法

将蛋白和13克白砂糖混合,打发至八分发,有软软的小角就可以了

步骤5 手工花生牛轧糖怎么吃

将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合,放入锅中煮至135到136度,夏天要比冬天再稍高2度;请注意:如果温度不够,牛轧糖会不成形,务必将温度稍至135度以上,这是我亲自实验后觉得最好的温度,有的地方说132度也行,可是我就觉得不行很容易不成形,有的教程说是140度左右,不过很容易变色焦化,请小心;加热时候后期要搅拌糖浆,尤其是锅边的糖浆不要烧糊,不要变色,要有耐心哈

步骤6 手工花生牛轧糖怎么做

熬煮后的糖浆基本上就是这个样子,很粘稠,一直在沸腾

步骤7 手工花生牛轧糖怎么炒

将烧好的糖浆,倒入打好的蛋白中,用打蛋器搅打均匀,刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆,这一步没有拍到打蛋器,因为很烫,注意安全;另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中,这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来

步骤8 手工花生牛轧糖怎么煮

加入34克黄油搅拌均匀,此步骤如果动作慢,糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器,易损坏,可以坐在热水盆中让糖浆温热,或者使用刮刀也可以拌匀,不过时间更长

步骤9 手工花生牛轧糖怎么炖

加入38克奶粉搅拌均匀,注意事项同上

步骤10 手工花生牛轧糖怎么煸

加入熟花生搅拌均匀,加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁

步骤11 手工花生牛轧糖怎样煸

这时的糖理想状态就是这样,软软的一块,三不粘,连手指都不沾,戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压,折叠次数越多,牛轧糖口感越顺滑

步骤12 手工花生牛轧糖怎样做

叠压好的牛轧糖,在盘中整形

步骤13 手工花生牛轧糖怎样炒

趁还温热时候切块,温热时切块比较省力,我有一次放凉了,也可以切哈,就是稍微费点劲

步骤14 手工花生牛轧糖怎样煮

切块,大小随意哈,大的最好

步骤15 手工花生牛轧糖怎样炖

可以买好看的糖纸,装饰糖果

成品图
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