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手工巧克力

by 童尐果 526 收藏 12085 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
29.3%
蛋白质
7.2%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<10分钟
较低热量
新手尝试

正的手工巧克力制作绝不仅仅是简单的融化一下,倒入模具就好了,好的巧克力制作是需要调温的。先给大家普及一下巧克力的调温知识,调温是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固,得到表面光泽的巧克力成品。巧克力中有大量可可脂,从16℃~35℃,处于不同的温度时,结晶体会有所变化。如果没有调温,巧克力表面会粗糙缺乏光泽。放置2~3天后,可可脂会浮上表面显露白色,造成所谓的“白霜现象”。我们给巧克力调温,以保证它在你品尝的时候外表光滑,内里柔顺,制作手工巧克力一般需要调温,而代可可脂巧克力为免调温巧克力。

展开
主料1人份
法芙娜黑巧克力币(可可脂含量62%)100克
步骤1 手工巧克力的做法大全

准备材料及工具,我做调温巧克力,需要有一个针式温度计,一个融巧克力的小锅,一个心形巧克力模具

步骤2 手工巧克力的做法图解

将巧克力用刀切碎,这样比较好融化

步骤3 手工巧克力的家常做法

用隔水加热法,热水温度在60°c为最佳,往同一个方向不断搅拌,注意不要让水汽进入巧克力内

步骤4 手工巧克力的简单做法

一边加热一边搅拌,将巧克力加热到50-55度之间,这是黑巧克力的溶解温度,注意不要超过55度,巧克力过热会水油分离,结块

步骤5 手工巧克力怎么吃

当达到了这个温度,速度关火,取出小锅放在大理石台上,继续一个方向搅拌至温度降至27-28度

步骤6 手工巧克力怎么做

重新放回加热过的锅中,升温到30-32度

步骤7 手工巧克力怎么炒

迅速将巧克力倒在裱花袋里

步骤8 手工巧克力怎么煮

将花嘴剪开一个小口,从模具的底部开始挤,挤好后轻轻震一下模具,震掉气泡

步骤9 手工巧克力怎么炖

将模具放入冰箱冷藏一小时,待巧克力凝固好了,脱模即可

步骤10 手工巧克力怎么煸

非常有诚意的礼物,喜欢吗?

步骤11 手工巧克力怎样煸

亲手做,意义不同

成品图

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