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手工鱼丸

by 灯芯绒 1053 收藏 70874 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
55.2%
蛋白质
18.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<60分钟
较高热量
初中水平

调好的馅,可以做成鱼丸子,可以做成鱼肉小煎饼,可以做成鱼饺子,还可以把丸子水煮过凉沥干后,冷冻密闭保存,现吃现取。煮面,吃火锅,做汤菜。变着花样来,随你了。

展开
主料3人份
辅料
适量
花椒1把
1块
料酒2茶匙
植物油2茶匙
香菜1棵
米醋少许
白胡椒粉少许
细香葱2根
鸡蛋清20克
食盐1/2茶匙
香油1/2茶匙
味精1/4茶匙
展开全部辅料
步骤1

新鲜的鲅鱼在冷冻室冷冻至不软就行

步骤2

从鱼尾处进刀,贴紧脊骨,平刀片向鱼头部,反面相同的手法,剁掉鱼头

步骤3 手工鱼丸的做法大全

去掉鱼内脏,用勺子把鱼骨还有鱼片上的鱼肉刮下,去掉鱼皮

步骤4 手工鱼丸的做法图解

五花肉先切成粗粒,然后和鱼肉混合

步骤5

花椒冲洗干净,加上生姜丝,用温水浸泡,取用花椒姜丝水

步骤6

手工剁馅,感觉粘刀了,就加点泡好的花椒姜丝水,边剁边添加

步骤7

剁到鱼肉细腻,添加食盐、料酒、味精和1个鸡蛋清、植物油,顺时针搅打,直至上劲儿

步骤8 手工鱼丸的家常做法

坐锅烧水,有高汤更好,水不要太多,水温热后,转成小火

步骤9

取搅打好的鱼肉馅,用虎口挤出大小均匀的鱼丸子直接入锅

步骤10

鱼丸全部挤好以后,开大火煮开,转小火,撇去表面的浮沫

步骤11

用盐和白胡椒调味,撒上葱花和香菜碎

步骤12 手工鱼丸的简单做法

起锅前淋上一点香油,连汤带鱼丸盛入碗中,吃时根据需要加米醋

成品图
烹饪技巧

做鱼丸,对所用鱼的新鲜度要求比较高,海鱼和淡水鱼都行,刺儿少的鱼都可以
做鱼丸可以只用鱼肉,稍微加点花肉的鱼丸,鲜香味更足,而且口感更弹牙
鱼肉想要细腻弹牙,剁馅的时候要分次、一点点添加水,让馅料充分吃进水分
调馅的时候,适量添加淀粉、蛋清和油,都可以起到滑爽弹牙的作用
鱼馅要经过充分的搅打或是摔打,这样才会让鱼丸更有弹性
水温的时候,就下入鱼丸,等鱼丸全部下锅了,再开大火一起煮开,这样可以避免水沸腾后依次下入鱼丸,鱼丸成熟的时间和程度不同,影响口感
鱼丸煮开即可关火,无需久煮,久煮会影鱼丸的口感
新鲜的海鱼做鱼丸,只需简单调味,这样才可以凸显海鱼的鲜美

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