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手工鱼丸的做法

手工鱼丸

by 阿大^.^

鱼圆子在我们这边的方言叫做鱼耙,我们记忆里太熟悉不过的一道菜了,在我们当地的酒席婚宴,当然还有年饭上是必备的一道菜,而且吃年饭上这道鱼圆子时候还要放鞭炮,可见这道菜在我们这边受重视的程度,当然现在的美食横行,也有很多人不喜欢吃,但是不管怎样,每家年菜都会准备的,而且大部分是在家里做的。

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手工鱼丸营养建议

手工鱼丸的食材2人份

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手工鱼丸的做法

1 手工鱼丸菜谱图解

鱼处理干净后,沿着鱼骨剖下鱼块

2 手工鱼丸菜谱图解

剖下的鱼肉块去掉鱼皮

3 手工鱼丸菜谱图解

然后将鱼肉块放到水里浸泡,漂去血水,冲洗2次

4 手工鱼丸菜谱图解

洗净的鱼块沥干水分

5 手工鱼丸菜谱图解

将鱼肉放进料理机里面打成蓉,当然有时间慢慢剁更好

6 手工鱼丸菜谱图解

加入葱姜末里面顺一个方向搅匀

7 手工鱼丸菜谱图解

加入淀粉里面再次搅匀

8 手工鱼丸菜谱图解

加入水里面,开始用手使劲的顺一个方向不断地搅拌,再加入盐里面搅拌

9 手工鱼丸菜谱图解

最后加点味精和一个蛋清里面继续搅动

10 手工鱼丸菜谱图解

觉得搅好后,挤一个放冷水里试下,如果浮起来就好了,反之继续搅吧

11 手工鱼丸菜谱图解

搅好的鱼蓉用手挤出丸子

12 手工鱼丸菜谱图解

一大锅的冷水,把丸子都下进去

13 手工鱼丸菜谱图解

开中火煮开,煮熟就可以吃了!

成品图

手工鱼丸的烹饪技巧

制作鱼蓉前,鱼肉要放入清水中浸漂半小时,其间换水2-3次,以除去鱼肉中的血污,这样做出来鱼圆子才白
鱼肉与淀粉按照重量是4:1比例加入
搅动鱼蓉的时候要沿着同一方向搅动
盐和水的量也不是完全固定的,所以做好的鱼蓉先试水,在个干净碗里放冷水,挤一个丸子进去试下,若是能悬浮或者浮在水上,说明成功了,如果沉入水底,说明盐多了或者水少了或者没搅好,继续搅拌

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