手撕肉松面包

by 尘暁 363 收藏 1464 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.7%
蛋白质
13.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<数小时
较低热量
初中水平

第一次尝试手撕面包,70%的冷藏中种,成品松软。加入肉松的咸味、沙拉酱的酸甜味,口感丰富。最近迷上了各类面包,尤其偏爱肉松类,推荐试一试!不需要怎么整形,不会吐司擀卷的也可以上手!

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主料3人份
中种:高筋面粉175克
中种:耐高糖酵母3克
中种:水105克
主面团:高筋面粉75克
主面团:全蛋液25克
主面团:水30克
主面团:细砂糖30克
主面团:盐2.5克
主面团:奶粉12克
主面团:黄油25克
辅料
肉松适量
沙拉酱适量
香葱适量
8寸中空不粘模1个
展开全部辅料
步骤1 手撕肉松面包的做法大全

中种部分准备好。我是用70%中种来操作的。就是将整个配方中70%的高粉和占此粉量大约60%的水,加全部酵母放在一起揉匀,所以主面团中没有酵母!

步骤2 手撕肉松面包的做法图解

天气气温低,可以用不超过40度温水,倒入干净盆中,酵母均匀撒入,让酵母化开(夏天的话冷水即可,酵母可以减0.5克)

步骤3 手撕肉松面包的家常做法

倒入中种部分高粉,粉量不多,我直接戴PVC手套手揉,或者面包机操作也可以。步骤相同

步骤4 手撕肉松面包的简单做法

种面偏干,不要加水,手揉或者面包机操作比较方便,厨师机可能面团太少不容易挂钩。冷藏发,需要揉的光滑一些,如图

步骤5 手撕肉松面包怎么吃

揉好,放入干净盆中,室温发酵半小时,转移冰箱冷藏室发酵即可,放在靠近门边的位置,温度太低不容易发。发到3-4倍大。需要12个小时以上。我一般隔天晚上预备,第二天早上使用

步骤6 手撕肉松面包怎么做

发好的中种面团内部呈蜂窝状。如图。中种部分的面团发好会有微酸味,不影响使用。冷藏取出可以直接使用,不需要回温

步骤7 手撕肉松面包怎么炒

预备好主面团材料,黄油提前切小块软化备用

步骤8 手撕肉松面包怎么煮

在厨师机打面桶中,先放入液体类,撒入酵母。再加入奶粉,高粉,糖、盐(盐不要和糖、酵母接触),最后将所有种面切小块放入。这个水量刚好,不同粉类吸水性有不同,可以预留10克水,酌情加入,觉得面团偏干,也可以再加5-10克水

步骤9 手撕肉松面包怎么炖

1、2档慢速把面打成团,然后转3、4档开始搅打,粘缸底可以用刮刀刮一下。刚开始稍微有一点粘手,当揉出筋度以后,面团就不会粘了,成团以后根据面团状况看是否加预留的水。粗膜状态后,加入软化好的黄油

步骤10 手撕肉松面包怎么煸

加入黄油后,先用1、2档混合,然后转3、4档开始搅打,一般几分钟就可以达到扩展,注意不要打过头。到能拉出透明结实膜即可

步骤11 手撕肉松面包怎样煸

面团不粘手,光滑。取出,整理揉圆,盖保鲜膜继续室温醒发半个小时。不用戳洞检查,夏天时间缩短一些,冬天温暖处发,不用二倍大。此时定时器挺重要,防止发过头

步骤12 手撕肉松面包怎样做

松弛好的面团按压,排气,擀薄成长方形,撒上适量肉松,看个人喜好。用刮板切成小方块。面团如果粘的话,可以撒粉操作

步骤13 手撕肉松面包怎样炒

两块叠起来,竖起来排入不粘中空膜。这个放置随意,自己喜欢竖起来放,贴着放一圈,不要放太松。或者直接平放排入也可以,不影响,直接放入即可。排好,撒上肉松,葱花,挤上沙拉酱或者自己喜欢的酱

步骤14 手撕肉松面包怎样煮

我的是不粘模具,戚风模具请围油纸或者涂一层油。进行二发,温度35-36度,湿度80,发40-50分钟,两倍大。没有发酵箱,烤箱发酵的话,底下放一盆温水。可以用温湿度计观察温湿度

步骤15 手撕肉松面包怎样炖

快发酵完成时候,取出,烤箱预热170上下10-15分钟。预热好,放入烤箱中下层,我的30L烤箱,放最下层,烤25-28分钟。中空受热均匀

步骤16 手撕肉松面包的制作

出炉放冷凉架上冷却,然后密封保存即可

成品图
烹饪技巧

小贴士1、时间不够中种可以室温发,种面揉匀即可,发3-4小时左右,3-4倍大也可以
没有中空的话,可以自己用纸筒包锡纸放中间,或者中间留圆不放面团也可以
圆模没有留空的话,烤的时间增加2-3分钟按照自己烤箱来调节

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