手撕肉松面包

by 小小多和包子 3 收藏 6962 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
66.9%
蛋白质
14.1%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
咸鲜味
<2小时
较低热量
初级入门

之前自己做了些肉松,然后各种肉松面包鼓捣……自己做的就是好吃。今天这款是中种手撕面包,对于整形手残的人来说是相当好的选择。

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主料3人份
高筋面粉(中种)175克
水(中种)105克
耐高糖酵母(中种)3克
高筋面粉(主面团)75克
全蛋液(主面团)25克
水(主面团)30克
细砂糖(主面团)30克
奶粉(主面团)12克
黄油(主面团)25克
耐高糖酵母(主面团)1克
辅料
肉松适量
香葱适量
沙拉酱适量
芝士片一片
盐(冬天室温低时可不放)3克
展开全部辅料
步骤1 手撕肉松面包的做法大全

中种面团的材料全部投入面包机中揉成一个光滑的面团

步骤2 手撕肉松面包的做法图解

室温低时需要室温先发酵半小时到一个小时,再放入冰箱冷藏。天气暖和时要注意面包机搅拌使得面温升高,最好材料先冷藏或是用冰水(面团和好后可以直接放入冰箱冷藏或是室温几分钟就好)

步骤3 手撕肉松面包的家常做法

第二天从冰箱取出中种面团,如果发酵的体积不大,可以室温继续发酵,直到最少有原体积的2倍大以上,有明显蜂窝组织状态。如果有微酸味或酒味也没有关系。如果是夏天回温几分钟就可直接使用

步骤4 手撕肉松面包的简单做法

按先液体后粉类的顺序将主面团材料除黄油外投入面包机桶内(冬天室温低可不放盐或减量),将发好的中种面团剪成小块加入。启动面包机揉面程序,揉到基本光滑可以拉出稍厚一点的膜(不用完整揉面程序,只要面团光滑,可拉出粗膜就成。我的面包机是第1阶段揉面7分钟)

步骤5 手撕肉松面包怎么吃

加入软化后的黄油,重新开启揉面程序

步骤6 手撕肉松面包怎么做

这款面包揉到扩展阶段就可以,不用完全扩展阶段

步骤7 手撕肉松面包怎么炒

不用非要拉出薄手套膜,当然有膜会更松软一些

步骤8 手撕肉松面包怎么煮

开启面包机发酵程序,大概半小时左右(夏天室温就好),不用一定要2倍大。如果中种面团发酵的有些不足,在进行延续发酵的时候,可以略增加一些时间。相反的如果中种面团发酵过头(就是有些发酸有酒味),在延续发酵的时候,相应缩短一些时间

步骤9 手撕肉松面包怎么炖

把发好的面团从面包机取出,按压排气,松驰10分钟。把松驰好的面团擀成长方形薄片,如果面团比较湿粘,可以用少许的粉或抹一层薄油方便操作

步骤10 手撕肉松面包怎么煸

在擀好的面片上抹一层沙拉酱,

步骤11 手撕肉松面包怎样煸

再撒上适量肉松

步骤12 手撕肉松面包怎样做

撒上香葱

步骤13 手撕肉松面包怎样炒

芝士片切成小丁撒上(也可以用马苏芝士条,这里的馅随自己口味调整。)。用切面刀或刮刀切成4厘米左右宽的长条

步骤14 手撕肉松面包怎样煮

两个或三个长条叠起来,再切成小方块。长条长度短一点,肉松在拿取的时候不易掉下来。(也可以先切成条,在一条上撒上肉松,再叠上另一层,找到适合自己的方式就行。)

步骤15 手撕肉松面包怎样炖

小方块依次整齐摆入模具中。如果是阳极不粘戚风模可先在底部和边上抹一层面粉或是油,防粘。面片也可以横着放,随意。这里模具最好用中空模。没有中空的就象我一样,用锡纸包裹一个空的易拉罐或是纸筒放中间

步骤16 手撕肉松面包的制作

摆好面片,掉下来的那些馅料全扔上面,别浪费了

步骤17 手撕肉松面包的制作方法

放入烤箱发酵。面团快要发酵完成的时候,烤箱提前以165度预热

步骤18 手撕肉松面包的制作大全

烤箱上下火165度左右,中下层,烘烤45分钟。当表面稍上色时要加盖锡纸。我用的碳钢模具,烘烤时间长点,如果是铝制戚风模具请适当减少10-15分钟左右。出炉后将面包移至烤网上晾凉后立刻装入保鲜袋密封保存

成品图
烹饪技巧

主面团和面时水量要预留10%左右,因为不同牌子的面粉吸水性不一样,根据面团干湿情况再决定是否加水。中种面团湿点没关系,但也不要太湿
烤箱品牌不同,温差也有不同,根据自家烤箱适当调节时间和温度
第8步的延续发酵不同于一般面包的第一次发酵,不用一定非要2倍大,只要半小时后感觉发得不错,用手轻压不会立即反弹就好了(其实就相当于二发了)。但是如果前面中种面团有点发过了有发酸的情况时,这一步的延续发酵就要缩短一些时间

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