手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)

by 小耳Maggie 2 收藏 7177 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
100%
蛋白质
14.9%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<数小时
较低热量
新手尝试

宵种法确实很省事,成品也超级软的 自己做面包,爱吃什么放什么 妥妥的~~~

展开
主料未知
(宵种)高粉300克
(宵种)蜂蜜3克
(宵种)酵母3克
(宵种)冰水205克
(主面团)高粉200克
(主面团)盐5克
(主面团)酵母3克
(主面团)细砂糖90克
(主面团)全蛋液50克
(主面团)奶粉15克
辅料
(主面团)冰牛奶50克
(主面团)黄油50克
(椰蓉馅)黄油25克
(椰蓉馅)细砂糖25克
(椰蓉馅)鸡蛋液25克
(椰蓉馅)椰蓉50克
(椰蓉馅)牛奶10克
红豆馅120克
展开全部辅料
步骤1 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料

步骤2 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法图解

2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟

步骤3 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的家常做法

3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可

步骤4 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的简单做法

4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵

步骤5 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么吃

5.发酵至2倍大左右

步骤6 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么做

6.(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料

步骤7 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么炒

7.把宵种剪成小块,加入主面团内

步骤8 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么煮

8.启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑

步骤9 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么炖

9.能拉出有弹性的厚膜

步骤10 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎么煸

10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收

步骤11 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎样煸

11.检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可

步骤12 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎样做

12.取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)

步骤13 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎样炒

13.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟

步骤14 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎样煮

14.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内

步骤15 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)怎样炖

15.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用

步骤16 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的制作

16.取出小面团,擀成长舌型

步骤17 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的制作方法

17.翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口

步骤18 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的制作大全

18.取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上

步骤19 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

19.分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟

步骤20 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

20.取出面卷,从中间割口,划到底

步骤21 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

21.两端不割断

步骤22 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

22.两端往底收,放置于土司盒内

步骤23 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

23.放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右

步骤24 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

24.放入预热好的烤箱下层

步骤25 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

25.上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)

步骤26 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

26.烤制完成后马上取出

步骤27 手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法大全

27.把吐司取出放在冷却架上冷却

成品图
烹饪技巧

此配方参考“晓廷爱烘焙”,宵种面包不需要基础发酵,更加方便
厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
发酵时间要根据面团发酵状态作调整
烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
厨师机:柏翠PE4800复古粉
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
烤盘:学厨WK9114
吐司盒:学厨WK9054

猜你喜欢

其他做法

更多 >

相关推荐

更多 >