手指泡芙 Éclair/闪电泡芙 视频菜谱

by freesiaa-made 2 收藏 12520 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
51.6%
蛋白质
11.3%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
烘焙
甜味
<60分钟
较低热量
初中水平

视频菜谱戳:http://v.youku.com/v_show/id_XMTcyMzc3OTcyOA==.html 1、泡芙壳 在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度,否则泡芙会膨胀不起来 2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物,不是化学色素,不仅没害处,而且还有食疗的作用,可以自行百度哈

展开
主料未知
(泡芙壳部分)适量
黄油(泡芙壳部分)60克
鸡蛋(泡芙壳部分)3个
过筛的低筋面粉(泡芙壳部分)80克
水(泡芙壳部分)140克
盐(泡芙壳部分)1克
糖(泡芙壳部分)10克
辅料
卡仕达酱(卡仕达奶油馅儿)戳:http://www.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html100克
糖(卡仕达奶油馅儿)10克
淡奶油(卡仕达奶油馅儿)100克
白巧克力(白巧克力淋面)40克
黑巧克力(65%)(黑巧克力淋面)50克
淡奶油(白巧克力淋面)25克
淡奶油 (黑巧克力淋面)35克
抹茶粉1g(或红曲粉一小捏)(白巧克力淋面)2-3克
焦糖酱淋面(做法:http://www.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html)50克
展开全部辅料
步骤1 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的做法大全

泡芙壳:鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用

步骤2 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的做法图解

厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐,用中小火加热到沸腾,倒入过筛的低筋面粉后关火

步骤3 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的家常做法

搅拌混合成没有干粉的面团,再开小火,不断的翻炒面团

步骤4 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的简单做法

直到锅底出现一层白膜即可(炒了1分多钟,面团要炒到糊化,这样才能在烤的过程中充分膨胀)

步骤5 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么吃

鸡蛋从温水里取出,打散

步骤6 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么做

把炒好的面团放入厨师机(用打蛋器,或刮刀搅拌都可以)分三次加入蛋液,边加入边搅拌,每次都等蛋液完全被面团吸收后,在加入下一次

步骤7 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么炒

最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下2-3cm的倒挂三角形,趁热把面糊装入裱花袋(用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm,6齿、12齿都可以)

步骤8 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么煮

烤盘里铺烘焙纸,挤出10-12cm的长条(泡芙间隔2-3cm的空隙,以免泡芙膨胀后粘在一起)

步骤9 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么炖

放入预热好185度的烤箱,中层,烤30分钟左右,烤好后取出,完全冷却备用(泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊)

步骤10 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎么煸

黑巧克力淋面:黑巧克力切碎,淡奶油加热到刚要沸腾的状态,和巧克力混合

步骤11 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎样煸

搅拌到顺滑的状态,备用

步骤12 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎样做

白巧克力淋面:抹茶粉/红曲粉加少许水, 搅拌溶解

步骤13 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎样炒

白巧克力切碎,淡奶油加热到刚要沸腾的状态,和巧克力混合,搅拌到顺滑的状态,分别加入溶解好的抹茶/红曲粉

步骤14 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎样煮

搅拌均匀(抹茶白巧克力淋面)

步骤15 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱怎样炖

搅拌均匀(红曲粉白巧克力淋面)

步骤16 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的制作

卡仕达奶油酱:(自制卡仕达酱戳:http://www.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html) 淡奶油打发到有纹路产生,加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)

步骤17 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的制作方法

直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重,装入一次性裱花袋,不用裱花嘴

步骤18 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的制作大全

在冷却好的泡芙壳底部,用筷子戳3个小洞,把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去

步骤19 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的做法大全

等淋面稍冷却,稠度刚好能挂住泡芙后,把泡芙表面裹上不同的淋面,放冰箱冷藏使淋面快速凝固

步骤20 手指泡芙 Éclair/闪电泡芙  视频菜谱的做法大全

粉色淋面用了蔓越莓碎装饰,抹茶淋面用了薄荷叶装饰,黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰,焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。(焦糖酱淋面戳:http://www.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html)

成品图
猜你喜欢

泡芙的做法

更多 >

相关推荐

更多 >