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手抓羊肉

by 总干活(来自腾讯.) 2788 收藏 365956 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
82.4%
蛋白质
24.7%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
咸鲜味
<90分钟
较低热量
初中水平

手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食,但简单的东西往往又很难做好,过年啦,是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦!

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主料未知
辅料
半根
5片
花椒少许
椒盐10克
少许
香菜少许
展开全部辅料
步骤1 手抓羊肉的做法大全

选一整块上好的羊肋排,肥瘦相间、肉质细腻,是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤2 手抓羊肉的做法图解

羊肋排洗净,泡水5个小时以上,期间换两次水,充分泡除血水,去除异味

步骤3 手抓羊肉的家常做法

大锅加入大量清水,放入葱、姜、花椒,凉水下入羊排,大火煮开

步骤4 手抓羊肉的简单做法

开锅后保持大火,撇净浮沫。因为肉量大,大概要15分钟才能完全撇净。 这一步很重要,浮沫打不净,异味就除不尽,汤色也会浑浊。 盖上锅盖,转小火,煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感,我的做法是:小火煮30分钟,关火焖20分钟,再开小火煮30分钟,关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤5 手抓羊肉怎么吃

煮好的羊肉泡在原汤中,自然冷却至室温。 一定要泡在原汤中冷却,因为加热会使肉失去水分,而随着温度的降低肉又重新吸收水分,将原汤中的精华吸收,锁在肉中,才能鲜嫩多汁

步骤6 手抓羊肉怎么做

取出凉透的羊排,两面撒上少许食盐,抹匀

步骤7 手抓羊肉怎么炒

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的,一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤8 手抓羊肉怎么煮

装入大盘,盘子够大才够霸气,能西北美食的粗犷豪迈

步骤9 手抓羊肉怎么炖

随意的的摆上几棵香菜做点缀,配上一碟椒盐就可以上桌啦。 吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾,沾上椒盐,更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

成品图
烹饪技巧

一道粗犷霸气的美食,一口下去,瘦肉软烂而不柴,肥肉香滑而不腻,满口肉香,回味无穷
可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥,还可以就着生皮牙子(圆葱)一起吃,无论怎么吃,都是极好的美味
注意事项:
选料是关键,选得一块上好的羊肉,此菜就已经这成功大半了
煮焖结合
原汤浸泡冷却

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