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爽口弹牙凉拌猪耳朵

by 春末夏初_Smile_等待花开_ 10390 收藏 46205 浏览
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
卡路里
52%
蛋白质
24.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
其它口味
<30分钟
较低热量
初中水平

猪耳朵富含胶质,我特别喜欢脆骨部分,脆香,味道鲜美不腻。 要保持猪耳朵的爽脆,焯水一遍、泡冰水,再加点去异味的酒煮一遍,再泡冰水、冷藏,切薄片凉拌。 这样处理的猪耳朵弹性十足,非常好嚼头,以味极鲜特级酱油调味,撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。

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主料未知
李锦记味极鲜特级酱油50克
辅料
麻辣香锅调味料7克
红米酒10克
花生油40克
香菜5克
蒜瓣22克
白芝麻5克
展开全部辅料
步骤1 爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法大全

食材准备,准备1盆冰水,可以用冰块加清水,我直接用直饮水机的可饮用的冰水;烧过的猪耳朵,仔细刷、刮干净,清洗。

步骤2 爽口弹牙凉拌猪耳朵的做法图解

深锅里加入一半以上、可以淹过猪耳朵的水量,大火烧开。

步骤3 爽口弹牙凉拌猪耳朵的家常做法

水沸腾,放入猪耳朵,烫煮一下就可以。

步骤4 爽口弹牙凉拌猪耳朵的简单做法

用漏勺把煮过的猪耳朵捞起,放入准备好的冰水中,浸泡至猪耳朵凉透。

步骤5 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么吃

深锅里另外加水,倒入10克红米酒,放入猪耳朵,盖盖,大火煮开,煮15-20分钟。

步骤6 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么做

准备另外1盆冰水,把煮好的猪耳朵捞起放冰水,浸泡至完全凉透。

步骤7 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么炒

猪耳朵捞起沥干水分,盖保鲜膜,放冷藏室冷藏30分钟或以上。

步骤8 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么煮

白芝麻用小火炒香,放凉、备用;蒜瓣用刀身拍扁,去衣,切成蒜蓉备用。

步骤9 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么炖

制作凉拌的酱汁:麻辣香锅调味料与花生油倒入小锅里,中大火,不断翻炒成红油色。

步骤10 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎么煸

倒入李锦记味极鲜特级酱油,煮沸,移离火源,加入生蒜蓉,搅拌均匀。

步骤11 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎样煸

凉拌酱汁倒入干净无水的碗里,放凉备用。

步骤12 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎样做

猪耳朵冷藏好取出,先把香菜清洗、切细备用。

步骤13 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎样炒

猪耳朵切成几大块,每块再切成薄片。

步骤14 爽口弹牙凉拌猪耳朵怎样煮

切好的猪耳朵薄片放碗里,调入凉拌酱汁拌均匀,再放入香菜、撒上白芝麻,享用。

成品图
烹饪技巧

猪耳朵用耳朵的部分,比较脆口,我个人比较喜欢有脆骨的部分
麻辣香锅的调料含花椒、调味等,不喜欢太辣的可以酌情减少一点;特级酱油的调味以个人口味调整,制作的酱汁没有完全用完
食用时放入处理好的香菜,不喜欢的可以不加
可以密封冷藏保存

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